El establecimiento ofrece tapas y platos de siempre con la denominación de origen del producto de proximidad
SempreValencia/ @semvalencia
Hay lugares que siempre han sido punto de partida. Y otros que, con el tiempo, aprenden a ser destino. Pantalán 5, en la planta superior del Mercado de Colón, pertenece ya a los segundos. Lo comprobamos en una comida de prensa y prescriptores gastronómicos que sirvió no solo para presentar su nueva carta y su cocina ininterrumpida, sino para confirmar que este espacio icónico del centro de València ha encontrado un nuevo pulso culinario sin perder su alma.
Porque comer en Pantalán 5 hoy es, sobre todo, comer el propio Mercado de Colón. Sentarse a la mesa y entender que aquí la gastronomía no se improvisa: se construye con producto cercano, con nombres y apellidos, con el rumor constante de un mercado que sigue vivo.
Este miércoles el Mercado de Colón celebró sus primeros premios, y hoy uno de sus restaurantes más emblemáticos ha celebrado un almuerzo para confirmar y demostrar por qué el Mercado de Colón es un referente, además de cultural, gastronómico, para los vecinos de Valencia, turistas o vecinos de la provincia que toman como punto de encuentro el emblemático mercado modernista con el sello de Francisco Mora.
Del lugar de encuentro al lugar donde quedarse
Durante años, Pantalán 5 fue ese sitio fiable donde empezar el plan. Una terraza amplia, copas bien servidas, conversaciones al caer la tarde. Pero desde hace unos meses, el proyecto ha dado un paso firme y natural: convertirse en restaurante con cocina non-stop, abierto desde la mañana hasta bien entrada la noche, sin interrupciones ni prisas.
José Ortiz, uno de los socios del proyecto, lo resume con claridad y honestidad:
“Hemos sido durante mucho tiempo un sitio de paso, de encuentro, y eso nos ha funcionado. Pero llega un momento en el que uno siente que puede —y quiere— dar un paso más”.
Ese paso se nota en la cocina, en el ritmo del servicio y en la ambición tranquila de una carta que no pretende sorprender, sino convencer.
Una comida que resume el espíritu del Mercado
La comida de prensa fue un recorrido por la mejor versión gastronómica de Pantalán 5, una declaración de intenciones servida en platos. Tapas mediterráneas, recetas reconocibles y producto tratado con respeto. Aquí no hay fuegos artificiales: hay sabor, memoria y equilibrio.
El ajoarriero, profundo y bien ligado; la ensaladilla, honesta y afinada; el pulpo sobre puré suave, tierno y preciso; las gambas a la plancha, que saben a mar sin adornos; carnes a la parrilla que cumplen lo que prometen. Platos que hablan bajo, pero dicen mucho.
El Mercado como despensa
Uno de los grandes valores de Pantalán 5 es su vínculo real con el Mercado de Colón, que no es solo escenario, sino proveedor principal. De aquí salen los productos que llegan a la cocina:
- la fruta y verdura de Fina,
- las carnes de Varea,
- la charcutería de Manglano,
- los pescados de Martín y Mary.
Una cadena corta, reconocible y honesta, que se traduce en frescura, trazabilidad y un discurso coherente. Comer aquí es, literalmente, comer mercado.
Romper la frontera entre arriba y abajo
Desde su nacimiento en 2013, Pantalán 5 ha sido uno de los negocios decanos del recinto. En aquel entonces, la planta superior parecía reservada al café y la copa, mientras la gastronomía “seria” se quedaba abajo. Hoy, esa frontera se diluye.
Pantalán 5 reivindica que ambiente, terraza y cocina pueden convivir. Que se puede desayunar, comer, cenar o alargar una sobremesa sin moverse del sitio. Que el plan no siempre es empezar… a veces es quedarse.
Con un horario amplio —de lunes a sábado de 9:00 a 1:00, domingos desde las 10:00— y una carta pensada para acompañar cualquier momento del día, el restaurante se ofrece como refugio urbano para vecinos del Ensanche, trabajadores de la zona y visitantes que buscan producto local a precios razonables.
Un amarre en mitad de la ciudad
No es casual el nombre. Un pantalán es un muelle, un amarre. Y eso es exactamente lo que propone este restaurante: un lugar al que agarrarse en mitad del ritmo acelerado del centro de València. Un sitio donde parar, comer bien y reconectar.
Pantalán 5 no grita. No necesita hacerlo. Su cocina es ágil, segura y reconocible; su entorno, privilegiado; su propuesta, coherente. Y en esa sencillez bien entendida, encuentra su fuerza.
Así es Pantalán 5. El amarre gastronómico del Mercado de Colón.