La chef María José Martínez de Lienzo reinterpreta la gastronomía faraónica en el marco del festival FESTíN. Además, Alberto Alonso y Mar Soler, de 2 Estaciones, ofrecen este fin de semana un recorrido de sabores inspirado en las estaciones del año en el jardín de Bombas Gens
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Bombas Gens Centre d’Arts Digitals ofreció ayer un viaje gastronómico al pasado de la mano de la chef María José Martínez, del restaurante Lienzo (una estrella Michelin y un Sol Repsol), en el marco del festival de arte y gastronomía de València FESTíN. Bajo el título «Un manjar para la eternidad», el evento propuso una experiencia sensorial que conjugó arte, historia y alta cocina, y en el que la chef reinterpretó la dieta de los antiguos faraones desde una mirada contemporánea, mediterránea y local.
La cita comenzó con un recorrido guiado por la exposición ‘Tutankamon, la experiencia inmersiva’, que ha atraído a más de 175.000 visitantes y encara sus últimos meses en el centro, para continuar con un showcooking y degustación de cinco elaboraciones inspiradas en la cocina del antiguo Egipto.
La propuesta culinaria, desarrollada por Martínez con el aval y el asesoramiento del Instituto Valenciano de Egiptología, constó de tres tapas y dos bebidas artesanas de tipo aperitivo que establecieron un diálogo entre la cocina egipcia y la tradición valenciana. Ingredientes como la chufa, la miel, la algarroba o la llisa ya se utilizaban en el antiguo Egipto, como demuestran hallazgos arqueológicos y fuentes documentales, y hoy continúan presentes en nuestra despensa mediterránea.
María José Martínez, que ha hecho de la miel una seña de identidad de su restaurante gracias a su vínculo familiar con la apicultura, diseñó una experiencia gourmet basada en producto sostenible y de proximidad. Cada plato conectaba pasado y presente a través del sabor y del conocimiento.
Entre las elaboraciones destacaron la tartaleta de llisa marinada, en homenaje a uno de los pescados más valorados por los antiguos egipcios, cuyos huevos se usaban para elaborar botarga; el pan aish Baladí con verduras y especias comunes a ambas culturas como ajo, puerro, pepino, cebolla y lechuga, este último ingrediente asociado a la fertilidad entre los antiguos egipcios.
La degustación finalizó con un postre de miel, algarrobas, almendra y chufas, que puso en valor los ingredientes comunes entre ambas civilizaciones, también por sus propiedades medicinales. Para acompañar, se sirvió cerveza egipcia artesanal, elaborada con trigo, cebada y dátiles, como en las mastabas del Reino Antiguo, y una hidromiel fermentada de agua y miel, que recupera una tradición ancestral en clave contemporánea.
“Nuestra cocina puede tender puentes entre culturas si sabemos escuchar a los ingredientes”, destacó la chef durante la velada.
Con aforo completo y en el espacio de la sala inmersiva del centro cultural, las personas participantes pudieron vivir el antiguo Egipto con los cinco sentidos.
2 Estaciones en Bombas Gens
La siguiente cita de FESTíN en Bombas Gens tendrá lugar este fin de semana, con sesión doble y también entradas agotadas. Los protagonistas serán Alberto Alonso y Mar Soler, chefs del restaurante 2 Estaciones (Bib Gourmand Michelin). En esta otra propuesta, se ofrecerá un recorrido guiado por el jardín del centro en primavera, seguido de un showcooking y degustación de cuatro snacks inspirados en las estaciones del año, maridados con vermut.