Jaime Sorolla deslumbra a la prensa con su carne de vaca vetusta, una joya gastronómica nacida en los montes de Castellón
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En el corazón del interior castellonense, a más de mil metros de altitud, nace una historia que mezcla campo, paciencia y excelencia. Es la historia de Revacuno, el proyecto de Jaime Sorolla, un ganadero que ha elevado la carne de vaca vetusta a un culto gastronómico.
Este mes de julio, Sorolla presentó ante la prensa especializada su propuesta más ambiciosa: carne procedente de vacas criadas en libertad durante más de 10 años, algunas hasta los 23 años, y madurada con precisión quirúrgica. Un producto único en Europa que aspira a conquistar los mejores restaurantes y paladares del país.
Un escenario a la altura: el Hotel Albades de Benicàssim
La presentación se celebró en el exclusivo Hotel Albades, un refugio solo para adultos que combina lujo y serenidad frente al Mediterráneo. Allí, acompañado por el director del hotel, Albert Barra, Sorolla compartió el alma de su proyecto con restauradores, críticos y periodistas gastronómicos.
Bajo el lema “El sabor del tiempo. Un sueño comestible”, el almuerzo giró en torno a un menú cuidadosamente diseñado para transmitir la esencia de Revacuno: maduración extrema, sabor profundo y respeto absoluto por el animal y su historia.
Degustación: un viaje sensorial a través de la carne vetusta
Los platos servidos no fueron una simple degustación, sino una declaración de intenciones. Cada corte, cada textura, hablaba del tiempo, de la tierra y del saber hacer:
- 🥩 Carpaccio de solomillo (maduración: 70–90 días): corte finísimo con sal y aceite neutro, obtenido de vacas de hasta 17 años. Solo 4 kg de solomillo por animal.
- 🥩 Steak tartar: solomillo madurado, picado a cuchillo para conservar su textura y fibra. Un bocado que es pura personalidad.
- 🍔 Hamburguesa gourmet: mezcla de aguja y cabeza de lomo, madurada 75 días. 99,9 % carne y 0,1 % sal. Cada vaca, una receta irrepetible.
- 🍽️ Entrantes frescos: ajo blanco de coco con carpaccio de gamba y tomate con ventresca como guiño al Mediterráneo.
- 🍚 Arroz de chuletón: lomo bajo madurado entre 120 y 140 días, grasa derretida de la propia vaca e infusionado con especias (comino, pimentón, azafrán).
- 🥩 Chuletón de lomo alto: vaca de 17 años, con grasa amarilla cobre y maduración de 140 días. Cocinado a la brasa con técnica ancestral y sal gruesa.
- 🍰 Tarta de queso para cerrar la velada con equilibrio dulce.
“No vendemos carne, vendemos tiempo”
“Esto no es carne común”, declaró Sorolla durante la presentación. “Es tiempo, respeto y memoria. Cada chuletón, cada hamburguesa, es única e irrepetible. Aquí no se fabrica volumen, se cultiva excelencia”.
Una filosofía que comparte el anfitrión del evento, Albert Barra: “La carne vetusta de Revacuno no es solo producto, es relato, es fuego lento, es alma. Y eso el comensal lo nota”.
Más que un producto: una filosofía
Revacuno no solo ofrece carne, ofrece una historia que empieza en los pastos de Portell de Morella y termina en el plato con un bocado inolvidable. Cada pieza requiere años de vida, meses de maduración, y una cadena de frío exquisita que respete su integridad.
Jaime Sorolla ha sabido hacer de su profesión una pasión. Un trabajo duro, el de la ganadería, pero que culmina en el proceso de criar a una ganadería autóctona, con denominación de origen Els Ports, que cria a un ganado que proporciona las carnes más selectas.
Disponible ya para distribución en 24 horas en toda España y 48 horas en Portugal y destinos internacionales, Revacuno abre la puerta a colaboraciones con medios, chefs y espacios gastronómicos que compartan su visión: respetar el origen, honrar el tiempo y emocionar con cada corte.