Andrés Rengel y Nostre evolucionan sin perder la esencia de la cocina de siempre

En la nueva ubicación del restaurante, en la calle Doctor Ferran, próximo a la Avenida de Aragón, Andrés Rengel, Sara Forner y Nadia Abramova siguen reinventando el recetario clásico de la cocina mediterránea

F. Estellés/ @siskoestelles

El Restaurante Nostre, liderado por Andrés Rengel y Sara Forner, y pertrechados por Nadia Abramova, ha iniciado una nueva etapa en la calle Doctor Ferran, 6, en la zona de Aragón, tras su traslado desde el Mercado Central. Esta nueva ubicación supone una evolución en su propuesta gastronómica, donde tradición e innovación se encuentran para ofrecer experiencias únicas. En esta etapa, Nostre apuesta por recuperar la esencia del recetario clásico mientras introduce novedades que redefinen la interacción del comensal con su cocina.

La nueva carta de Nostre

Una de las principales novedades es su renovada carta, diseñada para que cada cliente pueda crear su propio menú degustación, seleccionando entre una cuidada variedad de platos. Esta libertad creativa permite a los comensales disfrutar de un recorrido personalizado por los sabores de Nostre.

“Queremos que el cliente no solo disfrute de nuestra historia, sino que también nos cuente la suya a través de los platos que elija”, comenta Andrés Rengel. Esta filosofía se complementa con el Menú Àvia, una opción ejecutiva asequible que ofrece una puerta de entrada a la cocina de Nostre.

Anrés Rengel y Sara Forner posan delante de la puerta de Nostre/ Foto: Brava

Platos que cuentan historias: tradición con un giro contemporáneo

Tal y como describe, la carta incluye algunas preparaciones icónicas, como su famoso all i pebre viajero, que reinventa clásico este valenciano con ingredientes sorprendentes como ñoquis de cilantro, blanquet de rodaballo y un toque opcional de lima para los que deseen un guiño a la cocina peruana. Además, combina recetas del primer Nostre con creaciones completamente nuevas.

Nos dejamos llevar

Después de conocer el ‘primer Nostre’, en los aledaños del Mercado Central, esta semana hemos venido a descubrir el nuevo restaurante ubicado en Doctor Ferran. Un local con un aire más clásico y de decoración minimalista.

Nos recibe Sara mientras Andrés prepara entre fogones el menú que nos está elaborando. Y es que Sara quiere que nos sintamos como en casa. Nos lleva a la mesa que nos han habilitado en la sala para que disfrutemos de esta renovada propuesta gastronómica. Atenta a cada detalle, nos mima desde que cruzamos la puerta y nos ofrece un vermut para que empecemos a sumergirnos con los sabores de los entrantes y platos que han trabajado durante este año establecidos entre el Pla del Real y Algirós.

Tras el primer trago largo del vermut y unos encurtidos exquisitos a modo de gilda, Sara empieza a marchar el menú. Uno tras uno van saliendo los entrantes, la comida va cogiendo vuelo mientras nos sumergimos casi sin darnos cuenta en los primeros entrantes, disfrutar con los principales y cerrarcon el dulce final.

Croqueta de jamón ibérico de Guijuelo y leche de oveja/ Foto: @siskoestelles

Los entrantes son una delicia. Cada cual más original, ya que además de una perfecta presentación son una explosión de sabor en un único bocado. Empezamos…

  • Croqueta de queso patamulo, salmorreta picante y sashimi
    de atún rojo reposado en grasa de jamón ibérico
  • Galleta de alga codium, cremoso de puerro, trucha pirenaica
    curada y huevas de trucha
  • Croqueta de jamón ibérico de Guijuelo y leche de oveja
    churra
  • Pani Puri relleno de jugo de caracoles, su picada y chorizo
    Joselito
  • Tartar de atún rojo, helado de aceituna verde, piparras,
    gazpacho de gilda y emulsión de anchoa y tomate seco

Difícil destacar uno. Se nota que hay muchas horas de trabajo detrás de cada entrante. Se percibe que la cocina de Nostre funciona como un pequeño laboratorio gastronómico en el que Andrés y su equipo sacan lo mejor de sus conocimientos gastronómicos y su depurada técnica.

Ensalada de ostra, rillette de boquerones en vinagre y algas./ Foto: @siskoestelles

El almuerzo sigue de manera pausada. Sin prisas, pero con un ‘timing‘ perfecto, Es hora de los principales.

  • Ensalada de ostra, rillette de boquerones en vinagre y algas.
  • Ajoblanco de gamba roja , con naranja y corales de gamba.
  • Carbonara de chirivía , anguila ahumada y queso Los Corrales.
  • Pescado de lonja , guisante, lágrima a la brasa y emulsión de sus espinas.
  • Codorniz de las Landas , con recado negro de aceituna y parfait de higadillos.
  • Gamo a la royal , remolacha, ajonegro y umeboshi mediterráneo.

El maridaje

Maridamos la comida con Finca Calvestra 2023 de Bodegas Mustiguillo. Una Merseguera elegante, aromática y fresca, fermentada entre 9 y 11 meses sobre sus lías. Los vinos de Toni Sarrión nunca fallan por su delicadeza, personalidad y elegancia.

Los vinos elegidos para la comida/ @siskoestelles

También damos cuenta de otro blanco, Nivarius, este gran caldo es de la DO Rioja, con una Viura con un mayor punto de acidez, de corte más clásico, pero de elegancia y estructura impecable.

Para acompañar las carnes volvemos a disfrutar de Díscolo, con uva tinta de Toro, vino con gran cuerpo y personalidad, notas de mermelada de frambuesa, frutos rojos, algo especiado, pero muy redondo, un valor seguro para cerrar un maridaje que entre buenos amigos es perfecto.

Llega la hora del cierre dulce del menú es una experiencia en sí misma, con postres como:

  • Naranja, aceite de oliva, espino amarillo y jengibre .
  • Leche ahumada , con canela y trigo sarraceno.

Una experiencia gastronómica a medida

El traslado de Nostre a su nueva ubicación no solo marca un cambio de espacio, sino una apuesta decidida por acercar su propuesta a nuevos públicos. En Nostre, cada plato cuenta una historia, y cada comensal tiene la oportunidad de crear la suya. Es el lugar perfecto para quienes buscan una cocina que combine respeto por la tradición, innovación y una experiencia personalizada.

Nos tomamos el café con Andrés Rengel para que nos cuente, tras haber disfrutado del exquisito menú, sus impresiones, reflexiones de presente y futuro en Nostre.

Andrés Rengel: «El cambio de ubicación nos permitió evolucionar hacia la propuesta gastronómica que realmente queríamos»

Andrés Rengel/ Foto: Brava

Andrés Rengel, propietario y chef del restaurante Nostre , reflexiona sobre el cambio de ubicación que realizó hace casi un año, trasladándose desde el Mercado Central a la calle Doctor Ferran, en la zona de Aragón. “La primera ubicación nos hacía mucha ilusión. Estábamos a 20 metros del Mercado Central, en un entorno precioso, pero el local no acompañaba a la evolución que queríamos para nuestra propuesta. Allí comenzamos como un bistró, con un tiquet medio de 30-40 euros, y una cocina pensada para compartir. Pero nos dimos cuenta de que deseábamos apostar por una propuesta más gastronómica y el local no nos permitía crecer en esa dirección”, explica.

La decisión de mudarse no solo trajo un cambio de espacio, sino también un ajuste en la filosofía del restaurante. Nostre se ha adaptado al entorno de la zona de Aragón una auténtica «milla gastronómica», rodeada de grandes restaurantes que ya atraen a un público en busca de experiencias culinarias de alto nivel.

La consolidación en un entorno competitivo

Aunque los primeros meses fueron complicados por la necesidad de posicionarse en un entorno competitivo, Andrés reconoce que, con el tiempo, están logrando afianzar su propuesta. “Hoy en día seguimos teniendo el mismo tipo de cliente que antes: alguien que busca una experiencia gastronómica cuidada. A partir de marzo, comenzamos a trabajar únicamente con menú degustación, lo que nos ha permitido organizar mejor nuestra cocina, aumentar el personal y cuidar más los detalles”, comenta.

La evolución de la carta: un recorrido personalizado

La nueva carta de Nostre refleja la evolución del restaurante, permitiendo que los comensales personalicen su experiencia. «Ahora nuestra carta está compuesta, en su mayoría, por platos que también forman parte de los menús de degustación, aunque ofrecemos alguna opción adicional. Queremos que el cliente pueda diseñar su propio recorrido gastronómico, una experiencia que en el anterior local no era posible», señala Andrés.

El enfoque hacia un menú degustación más accesible también ha sido clave para adaptarse a un público que busca calidad entre semana. Actualmente, Nostre ofrece un menú ejecutivo por 22,50 euros, que incluye un aperitivo, un entrante, un principal y un postre. “Este menú nos permite acercarnos a más público, pero sin renunciar a nuestra esencia gastronómica”, asegura.

El público de Nostre: un cliente informado y selectivo

Sobre el perfil de su clientela, Andrés tiene claro que no se trata de un público que llegue al restaurante por casualidad o influenciado únicamente por redes sociales. “Con un ticket medio más alto, los clientes suelen buscar referencias y recomendaciones antes de venir. Saben lo que buscan y valoran la calidad de la propuesta”, afirma el joven chef.

Un nuevo horizonte para Nostre

El cambio de ubicación no solo ha permitido a Nostre redefinir su propuesta, sino consolidarse como un referente gastronómico en Valencia. “Queremos que cada comensal viva una experiencia única, adaptada a su paladar y sus preferencias. Al final, para nosotros la cocina es una conversación, donde cada plato cuenta una historia”, concluye Andrés.

Nostre sigue evolucionando, pero siempre fiel a su esencia: combinar tradición, innovación y un enfoque personalizado para ofrecer experiencias gastronómicas memorables.