Bo Jimmy Zhu convierte un ronqueo de atún rojo en una experiencia inolvidable
Francisco Estellés/ @siskoestelles
Haku está de aniversario. El restaurante japonés dirigido por Bo Jimmy Zhu, ubicado en pleno Ensanche de Valencia, cumple dos años consolidado como una de las propuestas gastronómicas más personales y sorprendentes de la ciudad.
Y, fiel a su filosofía de convertir cada ocasión especial en una experiencia única, el chef quiso celebrar esta fecha señalada compartiéndola con amigos y prensa especializada, -SempreValencia estuvimos presentes-, a través de un espectacular ronqueo de atún en el exclusivo reservado del restaurante.
El arte del ronqueo del atún
Pero vayamos por partes, -permítaseme la ironía– ya que la jornada tuvo como gran protagonista un impresionante atún rojo de 126 kilos. Ante los asistentes, Bo Jimmy Zhu ejecutó en directo el tradicional despiece artesanal conocido como ronqueo, denominado así por el sonido característico que produce el cuchillo al rozar la espina dorsal del pescado.
Con paciencia, precisión y el apoyo de su equipo de cocina, el chef fue mostrando cada una de las partes del atún, explicando sus características y aplicaciones culinarias. Un ejercicio de respeto absoluto por el producto que permitió descubrir la riqueza gastronómica de una de las joyas del mar.
Tras el despiece llegó el momento más esperado: la degustación. Desde el clásico sashimi y delicados nigiris hasta elaboraciones más creativas como la ventresca flambeada, diferentes cortes del lomo y la cola o propuestas tan sorprendentes como una carrillera de atún al estilo barber o un exquisito ramen de parpatana.
Cada plato reflejaba la personalidad culinaria de Haku; una cocina que combina técnica japonesa, producto excepcional y una mirada contemporánea capaz de emocionar al comensal.
Un maridaje a la altura de la celebración
La experiencia estuvo acompañada por una cuidada selección de vinos propuesta por Sommelier Express. Su gerente, Manuel Espinosa, que también aistió al almuerzo acompañado de Rodolfo Valiente (Vegalfaro), diseñó un maridaje que elevó aún más cada bocado gracias a referencias tan exclusivas como Champagne Clandestine, un elegante Rioja de José Gil o el reconocido Predilecto de Gómez Cruzado.
Una armonía perfecta entre la intensidad y complejidad de los diferentes cortes del atún y unos vinos capaces de aportar matices, profundidad y equilibrio a una velada irrepetible, en el que además de gastronomía también aprendimos de vinos y sus maridajes.
Mucho más que una técnica
Más allá del espectáculo visual, el ronqueo representa una filosofía de trabajo basada en el máximo aprovechamiento del producto y en el respeto por la tradición. Una práctica que encaja perfectamente con la esencia de Haku, donde cada elaboración nace de la pasión por la cocina, el conocimiento técnico y la búsqueda constante de la excelencia.
Durante la demostración, Bo Jimmy Zhu confesó con humildad que era apenas el tercer atún que ronqueaba en su carrera. Sin embargo, la seguridad de sus movimientos y la calidad del resultado evidenciaron el talento natural de un chef que continúa creciendo a pasos agigantados dentro de la escena gastronómica valenciana.
El secreto mejor guardado de Haku
Si la barra de Haku es uno de los grandes reclamos del restaurante, existe otro espacio que guarda gran parte de su magia y sib duda este es el reservado privado.
Fue precisamente allí donde se desarrolló esta experiencia exclusiva. Un entorno íntimo concebido para disfrutar de la cocina omakase, donde el comensal deposita toda su confianza en el criterio y la creatividad del chef.
Con capacidad para entre ocho y diez personas, este espacio permite vivir una experiencia mucho más cercana y personalizada. Bo Jimmy Zhu diseña cada menú utilizando ingredientes frescos de proximidad combinados con selectas importaciones procedentes de Japón e Italia, creando una propuesta única en cada servicio.
En este entorno privilegiado, periodistas y amigos del restaurante pudimos compartir una celebración que reflejó perfectamente la identidad de Haku: hospitalidad, excelencia, producto y emoción. y es que dos años después de abrir sus puertas, Haku continúa creciendo sin perder la esencia que lo ha convertido en uno de los restaurantes japoneses de referencia en Valencia.
¡Feliz aniversario, Haku! ¡Enhorabuena, Bo Jimmy Zhu!
