Del 13 al 30 de noviembre, restaurantes de València y alrededores ofrecerán sus creaciones especiales de coca maridadas con cervezas Ambar por 10 euros. La edición apuesta por el producto de proximidad, la tradición valenciana y las combinaciones más creativas
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La coca vuelve a convertirse en protagonista de la gastronomía valenciana con una nueva edición de la Ruta de les Coques. La iniciativa celebrará su cuarta convocatoria del 13 al 30 de noviembre con 17 recetas creadas especialmente para la ocasión por restaurantes de València y alrededores. Una ruta que reivindica uno de los grandes clásicos del recetario popular y demuestra las posibilidades de un plato capaz de combinar tradición, producto local y creatividad.
La selección de este año propone un recorrido por sabores muy diferentes: desde las cocas de embutidos artesanales, verduras de temporada, quesos y productos del mar hasta elaboraciones inspiradas en otras culturas gastronómicas, como la libanesa. Cada establecimiento ha diseñado una receta propia que solo podrá degustarse durante las fechas de la ruta.
El proyecto, impulsado por el hostelero Andrés García junto a la periodista Iris Montoya, cuenta con Ambar como principal patrocinador. Todas las propuestas se servirán acompañadas de una cerveza de la marca, elegida para armonizar con los ingredientes y sabores de cada coca.
Como novedad, la ruta amplía su duración hasta dos semanas y media, con tres fines de semana incluidos, para facilitar que el público pueda visitar los establecimientos y probar las diferentes creaciones. «La cuarta edición llega con mucho nivel y eso tenía que conllevar cambios, ya que el público y los hosteleros nos pedían dejar más tiempo la receta fuera de carta», explica Andrés García.
Diecisiete cocas para descubrir nuevos sabores
La IV Ruta de les Coques by Ambar reúne propuestas que exploran distintas formas de interpretar esta elaboración. Entre las más destacadas figura la de Alenar, con mermelada de pimiento, berenjena salteada con ajo, sobrasada con miel, queso de cabra de Caty, cebolla y pimiento encurtidos y tomillo.
Borgia Wine Bar apuesta por la longaniza artesanal, el queso Idiazábal, hojas de coliflor guisadas y puré de coliflor ahumada. Conde Gastrobar combina queso, alcachofa confitada en tempura y crujiente de jamón ibérico, mientras que Valoo propone morcilla desmenuzada, pera a la plancha y queso azul.
La Coca la Valenciana, de La Latería del Carmen, reúne mojama, higo fresco, crujiente de almendra y pistacho y gel de horchata. Por su parte, Beirut, presente con sus tres locales, presenta la Coca Beirut Mediterránea, una fusión de sabores mediterráneos y libaneses con pulpo guisado, salsa de tahini y limón, sumac, hierbas frescas y crujiente de granada.
La tradición valenciana también tiene su espacio. Fets participa con una coca d’aspencat i capellà a la brasa, mientras que Laturra combina calabaza asada, jamón ibérico, setas y vermut, con queso curado rallado al momento.
En Ruzafa, La Cantina de Ruzafa presenta una propuesta vegana bajo el concepto de Coca km 0, elaborada con harina Florencia Aurora del Molino ERA y verduras de proximidad de Mastika l’Horta, como acelga y calabaza, además de salmorra casera de pimiento.
También destacan la combinación de embutido de Ontinyent, dátiles, gorgonzola y rúcula de Zalamero; la coca de zorza, mermelada de pimiento del padrón, queso y encurtidos de Maruxiña; y la elaboración sin gluten de Miracle, con carne de cerdo, crema de baba ganoush de berenjena ahumada, cebolla, tahini y reducción de granada.
Bar Marvi participa con una coca de paté de berenjena asada, guanciale braseado y queso de cabra. Camiri, ganador de la tercera edición, regresa con la Coca de la Marina, una propuesta que rinde homenaje al cerdo y a l’Horta mediante distintas texturas de carne, verduras en escabeche de naranja y crema de yogur de cabra y queso fresco.
La ruta amplía además su recorrido hasta La Eliana, donde se incorpora La Fonda de Cove con una coca de alcachofa, queso azul, cebolla dulce y miel. La localidad toma así el relevo de Pinedo como enclave fuera del núcleo urbano.
Cómo participar y votar por la mejor coca
Del 13 al 30 de noviembre, el público podrá degustar las creaciones participantes por 10 euros, con una coca especial y un tercio de cerveza Ambar en sus distintas variedades. También se ofrecerá la posibilidad de acompañarlas con una copa de vino Anayón Chardonnay o Selección de Grandes Vinos, otra de las firmas patrocinadoras.
La ruta incluye un concurso para elegir la mejor creación de esta cuarta edición. Los clientes podrán votar por su coca favorita hasta el 25 de noviembre mediante el código QR disponible en los posavasos de los establecimientos. Las cinco propuestas más votadas pasarán a la final, que se celebrará a puerta cerrada el lunes 30 de noviembre, cuando un jurado experto decidirá la ganadora.
Entre quienes participen en las votaciones se sorteará una invitación para asistir a un partido de LALIGA.
Una vez finalizada la ruta, las cocas especiales dejarán de ofrecerse en los establecimientos, salvo la receta ganadora, que permanecerá algunas semanas más en la carta. Una fórmula que busca mantener el carácter temporal de la iniciativa y renovar sus propuestas en cada edición.
Cervezas Ambar para acompañar cada elaboración
El maridaje vuelve a tener un papel destacado en la ruta. Las diferentes variedades de Ambar se han seleccionado para acompañar tanto las recetas más tradicionales como las combinaciones de sabores más intensas y atrevidas.
Ambar Especial se propone para las cocas de sabores más suaves, mientras que Ambar Triple Zero, también en su versión tostada y en su nueva variedad probiótica, ofrece una alternativa sin alcohol y sin azúcar. Para las elaboraciones con quesos y embutidos, la recomendación es Ambar Export, con sus tres maltas y doble fermentación, o Ambar 1900 Sin Filtrar, que conserva los matices de la levadura.
Las propuestas más especiadas, con verduras o frutas, podrán acompañarse con Ambar IPA Extra Amarga o Ambar Montañesa, de la colección Ambiciosas, elaborada con mieles de tomillo y encina, lúpulo y plantas aromáticas.
La IV Ruta de les Coques by Ambar vuelve así a reivindicar la versatilidad de una receta profundamente ligada a la cultura gastronómica valenciana. Diecisiete establecimientos, diecisiete interpretaciones y una invitación a recorrer València y sus alrededores a través de uno de sus bocados más reconocibles.
