El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reconoce a los mejores panes artesanos en un certamen que alcanza ya 55 ediciones
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La tradición panadera valenciana tiene nuevos ganadores. Horno Moreno Ponce y Horno Masanet se han proclamado vencedores de la 55ª edición del Concurso de Panes Tradicionales y Panes de Formato Libre, organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia con motivo de las fiestas patronales en honor a la Virgen de la Merced, patrona del Gremio.
El certamen, celebrado este martes en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, ha vuelto a reunir a maestros panaderos agremiados para poner a prueba tanto su dominio de las elaboraciones tradicionales como su capacidad para innovar y plantear nuevas propuestas.
En la categoría de Panes Tradicionales, el primer premio ha sido para, situado en la calle Doctor Gil i Morte, 10, de València. El segundo puesto ha correspondido a Horno Pastelería Martínez, en la calle Císcar, 29, mientras que Horno Cocera, ubicado en la calle Pobla del Duc, 11, ha conseguido el tercer premio.
Por su parte, la categoría de Panes de Formato Libre ha tenido como ganador a Horno Masanet, de la avenida Cardenal Benlloch, 71. Horno Bells, situado en la calle Enric Taulet, 9, ha obtenido el segundo premio y Horno Cocera ha repetido presencia en el podio con el tercer puesto.
Tradición e innovación sobre la mesa
Las dos categorías del concurso permiten mostrar las diferentes vertientes de la panadería artesana. Por un lado, el conocimiento y la precisión necesarios para trabajar las recetas y técnicas tradicionales; por otro, la creatividad de los profesionales para experimentar con nuevos formatos y propuestas.
Las elaboraciones fueron valoradas por un jurado integrado por maestros panaderos y pasteleros, representantes de organizaciones de consumidores y profesionales del sector y de la gastronomía.
La valoración se realizó mediante una cata a ciegas, con un análisis de diferentes aspectos de cada pieza, entre ellos el sabor, el aroma, la presentación y la innovación.
Un sistema que permite poner el foco en el resultado de las elaboraciones y reconocer el trabajo artesanal que existe detrás de cada pan, desde el dominio de las técnicas hasta el cuidado de los procesos y la búsqueda de nuevas posibilidades.
55 años reconociendo el oficio de panadero
La celebración de esta 55ª edición convierte al concurso en una de las citas con mayor trayectoria dentro del calendario del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia. Más de medio siglo de historia en el que el certamen ha servido para reivindicar la calidad del pan artesano y reconocer el trabajo de los profesionales del sector.
Para Laura de Juan, secretaria general del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, alcanzar las 55 ediciones demuestra «la continuidad de una cita que nos permite reconocer el esfuerzo diario de nuestros profesionales».
La responsable del Gremio ha destacado que la calidad del pan artesano se construye con «conocimiento, dedicación y respeto por el oficio», pero también con la inquietud por continuar evolucionando.
De Juan ha defendido además la importancia de acercar la panadería artesana a la sociedad y explicar todo el trabajo que hay detrás de cada elaboración, combinando la conservación de las técnicas tradicionales con la incorporación de nuevas ideas.
Los panes del concurso, para Casa de la Caridad
El certamen ha contado con la colaboración de la Diputación de Valencia y de diferentes proveedores del sector: Colbake, Diexpa, Cotepa, Dulmont, Farinera Coromina, Harinas Santamaría, Ride, Servi Forn Levante y Steel Inox.
Pero el concurso también ha tenido una vertiente solidaria. Todas las piezas elaboradas para la competición han sido donadas a la Casa de la Caridad de Valencia, vinculando la celebración de esta cita con el compromiso del Gremio y de sus asociados con las personas que más lo necesitan.
Así, el concurso que cada año pone en valor la excelencia de la panadería artesana valenciana termina también con un gesto que lleva esas elaboraciones fuera del ámbito del certamen y las convierte en un recurso para quienes acuden a una de las instituciones sociales más vinculadas a la atención de personas en situación de necesidad en València.
Los premiados
Panes Tradicionales
- 1º premio: Horno Moreno Ponce — C/ Doctor Gil i Morte, 10. València.
- 2º premio: Horno Pastelería Martínez — C/ Císcar, 29. València.
- 3º premio: Horno Cocera — C/ Pobla del Duc, 11. València.
Panes de Formato Libre
- 1º premio: Horno Masanet — Avda. Cardenal Benlloch, 71. València.
- 2º premio: Horno Bells — C/ Enric Taulet, 9. València.
- 3º premio: Horno Cocera — C/ Pobla del Duc, 11. València.
