El chef de Casa Silvano Maracaibo (Segovia) se alza con el primer premio gracias a un postre elaborado con vinos de Valtiendas y Rueda. Pedro Juán Sánchez Santacreu y Salvador Melgar Ramírez completan el podio de un certamen que ha repartido 10.000 euros en premios
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El vino se ha convertido en el gran protagonista de los fogones en Gastrónoma Valencia con la celebración del primer Concurso Nacional «Cocina con Vino», una iniciativa impulsada por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino y de los Espirituosos (AEPEV) y Gastrónoma que ha reconocido el talento culinario y las posibilidades gastronómicas del vino como ingrediente.
El chef Óscar Hernando, del restaurante Casa Silvano Maracaibo, en Segovia, se ha proclamado ganador de esta primera edición con su propuesta Helado de vino tinto de Valtiendas «Evolet», gelatina de blanco de Rueda y yogur de leche de oveja de Sacramenia. La final se celebró el 27 de octubre en Feria Valencia y reunió a diez cocineros seleccionados de siete provincias y cinco comunidades autónomas.
El concurso ha repartido un total de 10.000 euros en premios. Hernando ha recibido los 5.000 euros correspondientes al primer puesto, mientras que el segundo premio, dotado con 3.000 euros, ha sido para Pedro Juán Sánchez Santacreu, del restaurante La Muralla, situado en la isla de Tabarca (Alicante). El tercer puesto, con 2.000 euros, ha recaído en Salvador Melgar Ramírez, del Restaurante Tabefe del CIFP NOROESTE, en Santa María de Guía de Gran Canaria.
Dos postres y un plato marinero entre los ganadores
El podio de esta primera edición ha reunido dos propuestas dulces y una elaboración salada, con el vino integrado en diferentes técnicas y preparaciones.
La receta ganadora de Óscar Hernando ha destacado por combinar un helado de vino tinto de Valtiendas «Evolet» con una gelatina de vino blanco de Rueda y yogur de leche de oveja de Sacramenia. Una creación que pone en valor la versatilidad de los vinos en la elaboración de postres.
Por su parte, Pedro Juán Sánchez Santacreu ha conseguido el segundo premio con Calamar encebollado con aires de vino blanco al estilo tabarquino. La propuesta de La Muralla conecta el recetario marinero de Tabarca con el uso del vino rancio en el guiso y del vino blanco en el aire que acompaña al plato.
El tercer premio ha sido para Viña Floral, de Salvador Melgar Ramírez. El postre incorpora vino Brumas de Ayosa, de la D.O. Valle de Güímar (Tenerife), en distintas elaboraciones, entre ellas un sorbete, una gominola y una teja de cacao y vino.
Diez finalistas y cinco comunidades autónomas
La final reunió diez elaboraciones procedentes de siete provincias y cinco comunidades autónomas. Los participantes presentaron un aperitivo, tres primeros platos, cuatro segundos y dos postres, en una muestra de las múltiples posibilidades del vino en la cocina.
Guisos, maceraciones, salsas, aires, helados y otras técnicas sirvieron para demostrar cómo este producto puede integrarse tanto en recetas saladas como dulces, más allá de su papel tradicional como acompañamiento en la mesa.
Un jurado de profesionales de la cocina y el vino
El jurado estuvo formado por José Luis Murcia, José María Ruiz Benito, María Luisa Martín, Rocío Cibrán, María José San Román, Raúl Resino, Pedro Martínez Fernández y Pablo Montoro, profesionales vinculados a la cocina, el vino, la hostelería y la comunicación gastronómica.
Koldo Royo ejerció como maestro de ceremonias y dirigió la jornada, en la que los diez finalistas tuvieron que elaborar sus recetas y presentar al jurado tanto sus creaciones como las armonías elegidas con los vinos, utilizados en la preparación de los platos y propuestos también para acompañar su degustación.
La dirección técnica del certamen correspondió a Ernesto Gallud, por parte de la AEPEV, y a Toni Pérez, por parte de Gastrónoma. Miguel Ángel López Andújar ejerció como secretario y fue el encargado de firmar el acta con el fallo del jurado.
La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha sido el patrocinador oficial del concurso, que ha contado con La Prensa del Rioja como medio oficial.
Con esta primera edición, Gastrónoma incorpora a su programación un certamen que reivindica el potencial del vino en la gastronomía y la conexión entre productores, cocineros y profesionales del sector.
