La Asociación Europea de Cocineros celebra en Requena una jornada enmarcada en la capitalidad de Ciudad Española del Vino 2026, con una original cata de uvas dirigida por Pablo Ossorio y un menú basado en los sabores más tradicionales de la comarca
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Requena ha convertido durante unas horas su paisaje de viñedos, sus vinos y su gastronomía en el mejor escaparate de un territorio que este año vive una celebración muy especial. Cerca de 70 chefs de Euro-Toques han visitado la localidad para conocer de primera mano la cultura vitivinícola y la riqueza gastronómica de Requena, dentro de las actividades programadas con motivo de su capitalidad como Ciudad Española del Vino 2026.
Cocineros llegados desde las tres provincias de la Comunitat Valenciana y desde diferentes puntos de España han podido acercarse a un territorio estrechamente ligado a la viña y al vino, descubriendo también algunos de los productos y platos que forman parte de la identidad gastronómica requenense.
La jornada se ha desarrollado en la finca Cañada Honda de Mari Carmen Torres Moya, un enclave rodeado de viñedos y marcado por una singular edificación obra del arquitecto García-Janini. Un escenario que ha servido como punto de encuentro para una representación de profesionales de la gastronomía que durante estos días participan en la Asamblea de Euro-Toques Comunidad Valenciana.
La visita ha permitido a los cocineros acercarse a Requena desde diferentes perspectivas, pero siempre con un mismo hilo conductor: el producto, el territorio y la cultura que existe detrás de cada plato y de cada copa de vino.
Una cata de uvas para descubrir el vino desde su origen
Uno de los momentos más singulares de la jornada ha sido la cata de uvas dirigida por el enólogo y socio fundador de Bodegas Hispano Suizas, Pablo Ossorio. Una experiencia poco habitual incluso para profesionales de la alta gastronomía y que sorprendió a buena parte de los participantes, muchos de los cuales reconocieron que era la primera vez que realizaban una cata de uva.
Ossorio guió a los chefs a través de diferentes variedades presentes en el territorio, entre ellas macabeo, chardonnay, garnacha, merlot y la autóctona bobal, invitándoles a descubrir sus diferencias a través de los aromas, sabores, texturas y sensaciones que ofrecía cada una.
La propuesta permitió a los cocineros acercarse al vino desde un punto de partida diferente, antes incluso de que la uva se transforme en mosto y posteriormente en vino. Una experiencia sensorial que generó numerosas preguntas y que convirtió la actividad en uno de los momentos más participativos de la jornada.
El enólogo también aprovechó el encuentro para explicar las características del territorio y acercar a los chefs la importancia de la Denominación de Origen Utiel-Requena, uno de los grandes referentes de calidad de la comarca y un elemento fundamental para entender su identidad vitivinícola.
Dentro de ese recorrido por el territorio tuvo también un papel protagonista el Cava de Requena, una de las singularidades de la producción vitivinícola valenciana. Requena forma parte del reducido grupo de municipios situados fuera de Cataluña autorizados para elaborar cava y se ha consolidado como una de las principales zonas productoras de esta denominación.
Una copa de cava sirvió precisamente como transición entre la experiencia vitivinícola y el siguiente capítulo de la jornada: la gastronomía.
Ajoarriero, gazpacho manchego y embutido de Requena
Después de conocer la uva y el territorio desde la perspectiva del vino, los chefs pudieron descubrir Requena a través de sus sabores más reconocibles.
El menú preparado para la ocasión tuvo un marcado carácter local y puso sobre la mesa algunos de los platos que mejor representan la tradición gastronómica de la comarca. El ajoarriero, el gazpacho manchego y el embutido de Requena asado a la brasa fueron algunos de los protagonistas de una comida concebida como un recorrido por la cocina tradicional requenense.
Todo ello acompañado por vinos y cavas de Requena, completando una experiencia en la que gastronomía y viticultura volvieron a encontrarse.
La jornada ha permitido así mostrar a algunos de los cocineros más reconocidos del panorama gastronómico nacional que detrás de los productos de Requena existe también una historia, un paisaje y una manera de entender la cocina estrechamente vinculada al territorio.
Euro-Toques celebra cuatro décadas defendiendo el producto y el territorio
La visita a Requena se ha desarrollado en el marco de la Asamblea de Euro-Toques Comunidad Valenciana, celebrada durante tres jornadas en València. La cita tiene además un significado especial este año, ya que Euro-Toques cumple 40 años.
Durante cuatro décadas, la organización ha defendido el valor de la gastronomía, el producto de calidad y el compromiso de los cocineros con su profesión, pero también con los productores y los territorios que hacen posible una cocina basada en la excelencia.
La asamblea ha reunido en la Comunitat Valenciana a algunos de los nombres más destacados de la organización. Entre ellos se encuentran su presidenta, Maca de Castro; la delegada de la Comunidad Valenciana, Susi Díaz; la delegada de Valencia, Begoña Lluch; y miembros de la directiva como Begoña Rodrigo, Pepe Solla y Quique Cerro, además de otros reconocidos profesionales y socios como Vicky Arrels y Ricard Camarena.
La presencia de todos ellos ha convertido la visita en una oportunidad para proyectar fuera de Requena los valores de una gastronomía que tiene en el producto local y en la identidad territorial algunos de sus principales argumentos.
Requena, embajadora del vino valenciano
La visita de Euro-Toques forma parte de las acciones impulsadas con motivo de Requena Ciudad Española del Vino 2026, una capitalidad que se prolongará hasta el próximo 31 de diciembre y que está permitiendo acercar el municipio a profesionales y visitantes desde diferentes ámbitos relacionados con el vino, la gastronomía, la cultura y el patrimonio.
El encuentro con Euro-Toques ha servido para reforzar precisamente esa conexión. Cerca de 70 cocineros han podido conocer Requena, probar sus productos, descubrir sus vinos y recorrer, a través de la gastronomía, una parte esencial de la identidad de la comarca.
La capitalidad ha patrocinado el encuentro y, tras la jornada, esos chefs se marchan de Requena con algo más que una experiencia gastronómica. Se convierten en embajadores de un territorio que tiene en la bobal, sus vinos, sus cavas y su cocina tradicional algunas de sus mejores cartas de presentación.
Porque si algo ha demostrado esta jornada es que para conocer Requena no basta con descorchar una botella. Hay que acercarse a sus viñedos, probar su uva, sentarse a la mesa y descubrir la historia que existe detrás de cada producto. Y esta vez han sido cerca de 70 cocineros quienes han podido hacerlo en primera persona.
