Tras llevarse el primer premio de Tapas d’Ací el chef se mostraba entusiasmado con el reconocimiento en un concurso automómico con más de 50 participantes
Francisco Estellés/ @siskoestelles
Tras proclamarse ganador del Concurso a la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana, Jesús Milián Tomás, chef del restaurante Lino Gastrònomic de Castellón, atendió a SempreValencia en sus primeras impresiones, todavía con la emoción del fallo del jurado.
—Para empezar, cuéntanos qué habéis presentado al concurso.
Me llamo Jesús Milián Tomás, del restaurante Lino Gastrònomic de Castellón. Nos hemos presentado al concurso Tapas d’Ací con una tapa que es una versión del ximo tradicional de Castellón, pero reinterpretado con gamba roja. Es la principal diferencia. Es una versión moderna de un bocadillo típico, llevada a una elaboración más actual.
—¿Es la primera vez que os presentáis?
No, ya nos presentamos el año pasado, que fue la primera vez. Este año hemos vuelto con más ganas, con una nueva versión, algo diferente y un poco más avanzado a nivel técnico. La verdad es que estamos muy contentos.
—Competíais con más de 50 restaurantes. ¿Qué sensaciones tenéis tras ganar?
La verdad es que no nos lo esperábamos para nada. De hecho, pensábamos que habíamos quedado los últimos, sinceramente. Nuestro pensamiento no era el de ganar. Sabíamos que habíamos hecho una buena tapa, con buena técnica y buen producto, pero no teníamos esa sensación de “podemos ganar”. Ha sido una sorpresa total y estamos muy, muy contentos.
“Es un premio doble: también vamos a Madrid Fusión”
—Además del premio, os clasificáis para Madrid Fusión 2027.
Sí, al final vamos a la final de hostelería de España en Madrid Fusión 2027. Tenemos muchísimas ganas de que llegue ese momento.
“Es un reclamo para que la gente venga a probarla”
—¿Este premio puede ser un impulso para el restaurante?
Sí, creemos que puede servir mucho, sobre todo porque esta tapa forma parte de nuestro menú degustación Sabores de la Corona. Es nuestro menú insignia, el que más cuidamos e innovamos. Nos hace muchísima ilusión que una de nuestras elaboraciones sea ahora la mejor tapa de la Comunitat Valenciana. Tenemos muchas ganas de que la gente venga a probarla.
“Estamos en el centro de Castellón”
—¿Dónde os pueden encontrar?
Estamos en la Plaza Puerta del Sol número 1, en Castellón de la Plana. Ahí nos pueden encontrar.
—Y para terminar, ¿qué tipo de restaurante es Lino Gastrònomic?
Somos un espacio gastronómico bastante completo: hacemos eventos, restauración, tenemos terraza y cafetería. Es como si fueran cuatro negocios dentro de uno. Yo soy el jefe de cocina y me encargo de dirigir todo el departamento, tanto restaurante como cafetería y terraza.