Premio a la “Mejor paella cocinada por un restaurante de la Comunidad Valenciana” en la última edición del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca
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El prestigioso Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, celebrado en la cuna mundial de este icónico plato, ha reconocido a Alejandro Platero con el galardón a la «Mejor paella cocinada por un restaurante de la Comunidad Valenciana».
Este premio refuerza el éxito de su proyecto más personal tras haber liderado propuestas gastronómicas de referencia como Come & Calla, Mulandhara, Macel·lum y Platero Utopic Food.
Actualmente, su espacio más íntimo y familiar, Alejandro Platero Restaurante, abierto hace dos años en el local del emblemático Chocomeli (Poeta Antonino Chocomeli, 6), representa la esencia de su cocina con una apuesta firme por el producto y la tradición.
El chef desvela el secreto para elaborar la mejor paella
- Medir minuciosamente los ingredientes, desde el aceite o la sal hasta el arroz.
- En cuanto a la variedad de arroz, siempre elegir uno con Denominación de Origen “Arroz de Valencia”: J. Sendra para los secos y Albufera para los melosos.
- Sofreír bien la carne y el tomate. Este último hasta que se disocie del aceite.
- Respecto al aceite, utilizar un buen aceite -que sea AOVE, por supuesto- y, en mi caso, elijo uno de la variedad Serrana de Espadán que elabora la Cooperativa de Viver.
- La verdura (siempre fresca, nunca congelada) en abundancia y cortada en trozos grandes. En el caso de la judía, me decanto por ferradura, rochet o una combinación de ambas.
- Sin embargo, la carne -de pollo de corral y de conejo-, mejor en trozos pequeños.
- El azafrán me gusta utilizarlo molido y siempre de La Mancha.
- El romero de monte (y si es recién cogido y de la Sierra Calderona, ¡mucho mejor!).
- Comerla directamente de la paella (preferible al emplatado).
- Disfrutar de este momento único, porque cada paella es una fiesta para nuestros sentidos…