La feria reunirá del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia a más de 200 ponentes y 250 firmas expositoras, con debates sobre la transformación de la sala, el bienestar de los equipos, el relevo generacional y las nuevas formas de comunicar.
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Gastrónoma prepara una nueva edición con la mirada puesta en los retos que afronta la gastronomía y en las voces que ayudan a interpretar su evolución. La Feria Gastronómica del Mediterráneo se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia y reunirá a más de 200 ponentes y 250 firmas expositoras en una convocatoria que apuesta por la profesionalización, la divulgación y el debate sobre el presente y el futuro del sector.
La presentación de Gastrónoma 2026 ha tenido lugar este miércoles en CaixaForum València. Durante el acto, sus responsables han avanzado las principales novedades de una edición que tendrá como lema «Las voces del sector» y que dará más protagonismo a periodistas, divulgadores y profesionales especializados. La intención es ir más allá de las demostraciones culinarias para abordar también cuestiones que preocupan a restaurantes, productores, panaderos, pasteleros y otros profesionales de la cadena gastronómica.
La transformación de la sala, el bienestar de los equipos, las nuevas formas de comunicación y el relevo generacional serán algunos de los asuntos que centrarán las ponencias. También se abrirá espacio a cuestiones controvertidas y a los cambios en los hábitos de consumo, con el objetivo de ofrecer una visión amplia de los desafíos que afronta la gastronomía.
Una feria de lunes a miércoles para reforzar su perfil profesional
El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, ha destacado que el certamen quiere ofrecer una feria y un congreso conectados con la actualidad y las necesidades reales de los profesionales. Una de las decisiones más visibles de esta edición es el cambio de calendario: la feria se celebrará de lunes a miércoles, una modificación orientada a favorecer la asistencia del público profesional.
El director de Gastrónoma, Alejandro Roda, ha defendido que este nuevo calendario responde mejor a las necesidades del sector. La edición de 2026 estrenará también una distribución diferente en los pabellones 3 y 4 de Feria Valencia, con una organización más funcional para facilitar los recorridos y ordenar la zona expositiva.
El certamen ocupará más de 28.000 metros cuadrados y contará con más de 250 firmas expositoras. La reorganización de los espacios y el impulso de nuevos contenidos forman parte de la apuesta por consolidar Gastrónoma como punto de encuentro para los profesionales de la gastronomía.
Periodistas, divulgadores y profesionales para debatir sobre el sector
La directora de contenidos, Maje Martínez, ha presentado los diez escenarios que estructurarán la programación. La edición reforzará la presencia de periodistas gastronómicos y divulgadores, junto a cocineros, responsables de sala, científicos y otros especialistas capaces de aportar perspectivas diferentes.
Entre los nombres anunciados figuran José Carlos Capel y María Ritter, junto a comunicadores como Pablo Ojeda y Claudia Polo y periodistas como Alexandra Sumasi, Jorge Guitián, Alberto Granados y Mónica Escudero. También participarán cocineros como Ricard Camarena, Paco Pérez, Aitor Arregui, Sacha Hormaechea y Luis Lera.
La sala tendrá un protagonismo especial con la participación de Xavi Alba, director del restaurante Enigma; Mariana Suárez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de sala de Coque. Los tres abordarán cómo convertir el servicio en una parte esencial de la experiencia gastronómica.
La programación también se adentrará en cuestiones como la caza, el pescado de río y las nuevas formas de comer. Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente, explicará el papel de la ciencia marina en la búsqueda de alternativas sostenibles para la alimentación del futuro. Por su parte, el nutricionista Pablo Ojeda analizará los menús degustación y los nuevos hábitos de los comensales.
Del pan artesano a la pastelería y el café
Gastrónoma volverá a distribuir sus contenidos entre espacios especializados que abarcan diferentes ámbitos de la gastronomía. En Cocina Central–L’Exquisit Mediterrani se concentrará parte de la programación principal, mientras que el escenario de la Conselleria de Agricultura pondrá el foco en el productor con sesiones sobre cunicultura y alta gastronomía, así como acuicultura y cocina marinera.
El espacio #Pandeverdad abordará asuntos de interés para los profesionales de la panadería, como la tecnología del frío, los métodos de los Embajadores del Pan y el sistema Respectus Panis. Una de las novedades será el primer Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, concebido para visibilizar el talento emergente y contribuir al relevo generacional en un oficio tradicional.
La pastelería tendrá su espacio en Fórum Be Sweet, con propuestas sobre chocolate, pastelería contemporánea y nuevos formatos de obrador. Entre los profesionales anunciados figuran Pol Marginedas, Rafael y Adrià Aguilera, Julián Arranz e Irene Amat. Además, Gastrónoma acogerá el campeonato MMAPE, que reconoce a los mejores maestros pasteleros de España.
El vino y el aceite también tendrán presencia destacada. Wine Experience estará dedicado a las catas y al mundo del vino, mientras que Entreolivos combinará degustaciones y exposición. El espacio Cooking acogerá concursos y actividades, y El Aula ofrecerá talleres dirigidos a los profesionales.
Por su parte, Espacio Mediterráneo, patrocinado por Mediterráneo Culinary Center by Cámara Valencia, pondrá el acento en el talento emergente. A estos escenarios se sumará Coffee Hub, una de las novedades de esta edición, que recreará una cafetería contemporánea y combinará exposición y charlas dedicadas al universo del café.
El Mediterráneo como seña de identidad gastronómica
La presentación también ha contado con la participación de Beatriz Alventosa, directora comercial de CaixaBank en la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, entidad que continúa como banco oficial y patrocinador del certamen a través de su división Food&Drinks.
Alventosa ha destacado el papel de Gastrónoma como punto de encuentro para compartir experiencias, sabores y cultura, además de impulsar el desarrollo local y dar visibilidad al talento de emprendedores, cocineros y productores.
El acto ha concluido con la intervención de José Manuel Camarero, secretario autonómico de Turismo, quien ha reivindicado el Mediterráneo como eje de la promoción gastronómica y ha destacado el potencial de las experiencias vinculadas al gastroturismo y el enoturismo.
Camarero ha subrayado la proyección internacional de la gastronomía valenciana y la importancia de transmitir no solo la cocina, sino también la manera de atender y recibir a los visitantes. «Saber exportar nuestra cocina, nuestra gastronomía y nuestra manera de atender a los turistas también es hacer marca», ha señalado.
Con el cambio de calendario, la reorganización de los pabellones y una programación que amplía el espacio para la reflexión, Gastrónoma 2026 busca reforzar su dimensión profesional y ofrecer una visión de conjunto de los desafíos que marcarán la evolución del sector.
La feria está organizada por Feria Valencia y cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València, además de la colaboración de asociaciones sectoriales y chefs de la Comunitat Valenciana.
