La plaza del Ayuntamiento acogerá el jueves 15 de octubre una jornada gratuita con degustaciones, charlas, un pódcast en directo y una mesa redonda sobre el relevo generacional en la panadería artesana
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El pan artesano valenciano tomará la plaza del Ayuntamiento de València el próximo jueves 15 de octubre, con la celebración de la III Feria Artesana del Pan, organizada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia con motivo del Día Mundial del Pan y el Día Mundial de la Alimentación.
Bajo el lema «Els Forns de hui, demà i sempre», la iniciativa busca acercar al público la variedad de la panadería artesana valenciana y reivindicar el valor de los hornos tradicionales como parte del patrimonio gastronómico y cultural de la Comunitat Valenciana.
La feria, de acceso gratuito y abierta tanto a profesionales como al público general, se celebrará de 10:00 a 14:00 horas. Durante la mañana habrá exposiciones y degustaciones de panes elaborados por maestros panaderos agremiados, con variedades tradicionales y propuestas innovadoras.
La cita cuenta con la colaboración de la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, la Diputación de Valencia y el Ayuntamiento de València. La tercera edición da continuidad a una iniciativa que aspira a consolidarse como punto de encuentro para divulgar la importancia de un producto ligado a la alimentación, la economía local y la identidad valenciana.
Innovación y sostenibilidad para el pan del futuro
La programación de este año pondrá el foco en los retos actuales y futuros del oficio de panadero, con especial atención a la innovación, la sostenibilidad y las nuevas oportunidades de negocio.
La jornada comenzará a las 10:00 horas con la ponencia «Pan con futuro: sostenibilidad, innovación y nuevas oportunidades», a cargo de Francisca Rández, investigadora de Biotecnología de los Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC).
La especialista presentará el trabajo desarrollado en torno a nuevos productos elaborados con harina de algarroba dentro del proyecto Ceratopía, una iniciativa que conecta la investigación alimentaria con nuevas posibilidades para el sector panadero.
A continuación, la memoria gastronómica tendrá su espacio con una grabación en directo del pódcast Disfrutons, de los cómicos y guionistas Jajajers. La actividad estará acompañada de una degustación de pan, chocolate, aceite y sal, en un recorrido por distintas formas de consumir pan, desde los recuerdos de la infancia hasta las tendencias actuales.
El relevo generacional, uno de los grandes desafíos del sector
Otro de los momentos destacados será la mesa redonda «Continuidad y relevo generacional», en la que participarán representantes de distintos hornos valencianos para compartir experiencias y analizar los desafíos que afronta la panadería artesana.
El debate abordará cuestiones como la continuidad de los negocios tradicionales, la incorporación de nuevos profesionales, el emprendimiento y la búsqueda de modelos de negocio capaces de adaptarse a los cambios del mercado sin perder la esencia del oficio.
La transmisión del conocimiento entre generaciones y la capacidad de innovación de los obradores serán aspectos centrales de una conversación que pretende poner en valor tanto la experiencia de los panaderos veteranos como las nuevas iniciativas empresariales.
Degustación de pan artesano de 12:00 a 14:00 horas
La parte más gastronómica de la feria llegará entre las 12:00 y las 14:00 horas, con una degustación abierta al público. Los asistentes podrán conocer y probar diferentes variedades y formatos elaborados por maestros panaderos agremiados.
Con esta propuesta, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia reivindica el pan artesano como un alimento esencial de la dieta mediterránea y como expresión de una cultura gastronómica basada en el producto de proximidad, el conocimiento del oficio y la transmisión de la tradición.
La feria invita así a descubrir el trabajo que hay detrás de cada elaboración y a reflexionar sobre cómo los hornos tradicionales pueden mantener su identidad mientras incorporan nuevas técnicas, productos y formas de negocio.
El programa completo y los horarios de las actividades pueden consultarse en la web de la III Feria Artesana del Pan.
