El creador de @esmorzaret firma un nuevo bocadillo con bacalao, cebolla pochada y salsa tártara que se incorpora a la carta de almuerzos del espacio gastronómico del Mercado de Colón
SempreValencia/ @semavalencia
València, 30 de septiembre de 2026. El almuerzo valenciano sigue demostrando que tradición y creatividad pueden sentarse juntas a la mesa. Mi Cub, el espacio gastronómico del Mercado de Colón, ha incorporado una nueva propuesta a su carta de almuerzos de la mano de Joan Ruíz, creador del perfil @esmorzaret, uno de los proyectos que más han contribuido a divulgar la cultura del esmorzaret.
La nueva creación tiene como protagonista al bacalao, acompañado de cebolla pochada y salsa tártara y servido en una clásica pataqueta. Una combinación de sabores mediterráneos que busca mantener la esencia del almuerzo valenciano al tiempo que introduce un giro diferente sobre uno de los formatos más reconocibles de la gastronomía local.
La presentación se ha celebrado en el marco de Las Cuatro Estaciones de la Terreta, iniciativa de Mi Cub que utiliza los cambios de estación como punto de partida para reivindicar el producto valenciano, la temporalidad y las tradiciones gastronómicas de la Comunitat Valenciana.
Una vez más, SempreValencia.com ha podido disfrutar de esta suculenta puesta de largo con un almuerzo dirigido a la prensa especializada.
Bacalao, cebolla y salsa tártara
Para esta ocasión, Joan Ruíz ha construido el bocadillo a partir de bacalao de Martin y Mary, cebolla pochada de Frutas y Verduras Fina y salsa tártara, todo ello en pan de pataqueta elaborado por Jesús Machí.
El resultado busca ese equilibrio entre sabores reconocibles y una combinación menos habitual en el universo del esmorzaret. El bacalao aporta el carácter marino, mientras que la cebolla pochada y la salsa tártara introducen matices que alejan la propuesta de los rellenos más tradicionales sin perder la esencia del almuerzo valenciano.
“El esmorzar tiene algo especial porque alrededor de un bocadillo pasan muchas cosas. Hay producto, tradición, conversación y una forma muy nuestra de disfrutar”, explica Joan Ruíz. “Para esta propuesta quería partir de sabores muy mediterráneos, pero buscar también un contraste diferente. El bacalao, la cebolla pochada y la salsa tártara funcionan muy bien juntos y creo que representan ese equilibrio entre tradición y creatividad”.
El bocadillo presentado durante esta jornada pasará a formar parte de la carta de almuerzos de Mi Cub, prolongando así la colaboración más allá de la presentación.
El esmorzaret como patrimonio gastronómico
La elección de Joan Ruíz para esta nueva edición de Las Cuatro Estaciones de la Terreta conecta directamente con el objetivo de la iniciativa. Desde @esmorzaret, Ruíz ha convertido su pasión por esta tradición en una plataforma para descubrir bares, bocadillos y personajes vinculados a una de las costumbres gastronómicas más arraigadas de la Comunitat Valenciana.
Una cultura que trasciende al propio bocadillo y que tiene en la conversación, el encuentro y la pausa alrededor de la mesa algunos de sus principales elementos.
La jornada ha contado además con el acompañamiento de Turia Märzen, cerveza tostada de color ámbar que ha servido como maridaje de la propuesta. El almuerzo se ha cerrado con otro de los rituales imprescindibles de cualquier esmorzaret: el cremaet, preparado también por Joan Ruíz.
Una nueva mirada a la tradición valenciana
Para Anabel Navas, directora de Mi Cub, la propuesta responde precisamente a esa voluntad de conservar la tradición sin renunciar a nuevas interpretaciones.
“En Mi Cub entendemos el almuerzo como una parte fundamental de nuestra cultura gastronómica. Queremos conservar su esencia, pero también abrirla a nuevas miradas y nuevas combinaciones. Contar con Joan tenía todo el sentido porque representa esa manera de vivir, compartir y divulgar el esmorzar, y el resultado ha sido un bocadillo diferente que estamos encantados de incorporar a nuestra carta”.
Las Cuatro Estaciones de la Terreta continuará desarrollándose a lo largo del año con diferentes cocineros, creadores gastronómicos y profesionales vinculados al sector. Cada encuentro propone una mirada particular sobre el producto valenciano y las tradiciones culinarias del territorio, con la temporalidad como hilo conductor.
En esta ocasión, el protagonista ha sido el esmorzaret, una tradición que encuentra en el bocadillo de bacalao de Joan Ruíz una nueva interpretación sin perder de vista sus raíces: buen producto, pan, conversación, cerveza y un cremaet para terminar.
