El restaurante del Sky Business Center, asesorado por Grupo Montoro y con Óscar Palma al frente de la cocina, apuesta por los arroces a leña, las carnes y los pescados a la brasa. El 6 de noviembre celebrará ‘Homenaje’, una experiencia con 25 pases gastronómicos, música en directo y barra libre por 50 euros
Francisco Estellés/ @siskoestelles
Este jueves disfrutamos de una velada gastronómica en Forja, el restaurante ubicado en el Sky Business Center de Manises, donde un reducido grupo de periodistas pudimos conocer de primera mano la propuesta culinaria del establecimiento y sus próximos proyectos. Una experiencia que permitió descubrir un espacio en el que la cocina de producto y las brasas comparten protagonismo con una oferta de ocio pensada para disfrutar sin prisas.
Antes de sentarnos a la mesa, recorrimos las instalaciones del Sky Business Center, un complejo que combina amplias zonas de coworking, salas para empresas y reuniones, espacios comunes, un centro de belleza y dos áreas de gimnasio. En ese entorno empresarial, Forja completa la propuesta con un restaurante que busca convertir la experiencia gastronómica en uno de sus principales atractivos.
La cocina cuenta con el asesoramiento gastronómico de Grupo Montoro, con Pablo Montoro al frente, y la dirección de Óscar Palma, responsable de una carta que pone el foco en el producto, los arroces elaborados a leña y las carnes y pescados a la brasa.
La cena, concebida para la ocasión con un menú maridado, sirvió como presentación de una filosofía que combina una base reconocible de la gastronomía mediterránea con una selección cuidada de materias primas y elaboraciones que cambian al ritmo de la temporada.
Homenaje: 25 pases para celebrar el producto
La próxima cita destacada de Forja llegará el viernes 6 de noviembre con ‘Homenaje’, un evento gastronómico en formato cóctel que reunirá 25 pases distribuidos en cuatro estaciones: Mar, Tierra, Fuego y Postres.
La propuesta está diseñada para recorrer diferentes productos y técnicas culinarias en una velada en la que la gastronomía convivirá con la música y distintas activaciones en la sala. El evento contará también con la presencia de Pablo Montoro, chef y asesor gastronómico del restaurante.
La estación Mar ofrecerá ocho pases con protagonismo para las ostras, el atún rojo, las anchoas del Cantábrico, el salmón y otras elaboraciones marineras. La estación Tierra, con siete propuestas, incluirá jamón 100 % ibérico de bellota 5 Jotas, productos de la huerta, setas, steak tartar y arroz de pato.
El recorrido continuará con Fuego, que reunirá seis pases alrededor de las brasas y las carnes, con cecina de Wagyu, pastrami, cochinillo y lomo de vaca madurada, entre otras elaboraciones. El apartado dulce pondrá el cierre con cuatro propuestas: trufas, lemon pie, flan y tartaleta de chocolate.
En total, serán 25 pases en una noche dedicada al producto y a la gastronomía, con bebidas incluidas hasta el final del postre. El precio es de 50 euros por persona, con barra libre durante el evento, según la información facilitada por la organización.
La cita contará con proveedores como Vacum, Molino Roca, Artespiga, Atccio Mar y Anchoas López. La experiencia se completará con pantallas, música en directo y otras propuestas de entretenimiento, en un formato que pretende dar protagonismo tanto a la cocina como al ambiente.
Una carta que evoluciona con el mercado
Más allá de las citas especiales, Forja plantea una carta dinámica, que incorpora novedades según la temporada y la disponibilidad del producto. La llegada del otoño abre la puerta a nuevas elaboraciones con setas, productos de monte y propuestas de caza, además de reinterpretaciones de recetas clásicas de la gastronomía mediterránea.
Entre las incorporaciones recientes destaca un apartado dedicado al atún, con cortes menos habituales como el morrillo y la carrillera. El producto vegetal también tiene su espacio y encuentra en la brasa una forma de potenciar sus sabores.
La oferta de carnes incluye elaboraciones como la costilla de vaca glaseada con parmentier de patata y el lomo de vaca madurada dry-aged. En los pescados, el restaurante trabaja con piezas enteras procedentes de lonjas del Mediterráneo y del Cantábrico, en función del mercado.
Los arroces constituyen otra de las señas de identidad de la casa. Entre las propuestas destacadas figuran el arroz seco a la leña de gamba del Mediterráneo y calamar, así como el arroz meloso de rabo con setas de temporada.
La carta de entrantes mantiene la misma apuesta por el producto, con platos como la gamba blanca al ajillo con patatas y huevos camperos, la cecina de Wagyu ligeramente ahumada o la stracciatella de búfala con higos, limón confitado y albahaca.
Para terminar, el apartado dulce propone opciones como la tarta de queso Blue Stilton y el flan cremoso de nata con dulce de leche.
Óscar Palma, al frente de los fogones
La cocina de Forja está dirigida por Óscar Palma, con la supervisión gastronómica de Grupo Montoro. El jefe de cocina destaca especialmente el trabajo con los pescados y la relación con los proveedores.
«Siempre vamos directamente a la lonja y tenemos unos proveedores maravillosos, los cuales nos ayudan a encontrar los mejores productos del mar», explica Palma, que también pone en valor la selección de carnes y sus puntos de maduración.
El objetivo, señala, es mantener una carta que invite a regresar, combinando platos reconocibles con propuestas sujetas a la temporada. Entre los clásicos que recomienda se encuentran el arroz de gambas y calamar y las sugerencias que se incorporan según los productos disponibles.
Gastronomía y ocio a diez minutos de València
Forja cumple su primer año de actividad con la intención de consolidar una experiencia que vaya más allá del servicio de mesa. El restaurante dispone de capacidad para hasta 200 comensales y cuenta con Bimbalú, un espacio infantil gratuito para los clientes, además de aparcamiento y cargador para vehículos eléctricos sin coste para quienes visitan el establecimiento.
Su ubicación en el Sky Business Center de Manises, a unos diez minutos de València según la organización, permite combinar una comida o una cena con una propuesta de ocio en un entorno amplio y contemporáneo.
Con ‘Homenaje’, Forja da un paso más en esa línea: una cita en la que el producto, las brasas y la cocina de temporada se encontrarán con la música en directo y un formato pensado para compartir. Una nueva oportunidad para conocer la evolución de un restaurante que busca hacerse un hueco en la oferta gastronómica del área metropolitana de València.
