El restaurante impulsa la jornada ‘Los clásicos se sientan a la mesa’, en la que referentes del Mercado de Colón reflexionan sobre la rentabilidad, la vocación, el relevo generacional y la importancia de mantener la esencia sin renunciar a la evolución
SempreValencia/ @semvalencia
El restaurante Pantalán 5, ubicado en la planta superior del Mercado de Colón de València, reunió a algunos de los establecimientos más emblemáticos del histórico mercado en la jornada ‘Los clásicos se sientan a la mesa’, un encuentro que ha servido para analizar cómo puede sobrevivir y evolucionar un negocio histórico en pleno 2026 sin perder su identidad.
La tertulia, moderada por el periodista gastronómico Paco Alonso, ha contado con la participación de José Manuel Manglano (Charcuterías Manglano), Carlos Varea (Carnes Varea), Pepo López (Vinos y Flores) y Ángel Alacid, responsable de Pantalán 5, quienes han compartido su visión sobre algunos de los principales retos que afronta actualmente la hostelería y el comercio especializado: la rentabilidad, el relevo generacional, las redes sociales, la fidelización del cliente y la evolución de los modelos de negocio.
La unión, el gran valor del Mercado de Colón
Uno de los mensajes más repetidos durante el encuentro fue la importancia de la colaboración entre los operadores del Mercado de Colón, convertido en uno de los espacios gastronómicos y comerciales más reconocibles de València.
«Lo que nos hace invencibles es que estamos muy unidos. Somos 17 negocios diferentes, con personalidades distintas, pero cuando toca defender el futuro de este espacio actuamos como uno solo», destacó José Manuel Manglano.
Una idea compartida también por Pepo López, quien aseguró que la fortaleza del mercado reside precisamente en esa cooperación entre negocios.
«Si cada uno tirara por un lado, el barco se hundiría. Aquí todos remamos en la misma dirección», afirmó.
Ángel Alacid recordó, además, que la evolución del Mercado de Colón ha demostrado que comercio y ocio pueden convivir perfectamente, generando una experiencia diferencial para el visitante.
«La rentabilidad ha bajado mucho»
La conversación también abordó uno de los asuntos que más preocupa actualmente al sector hostelero: la reducción de los márgenes de beneficio.
Ángel Alacid reconoció que el incremento de costes ha complicado notablemente la rentabilidad de los negocios.
«La rentabilidad ha bajado mucho», admitió.
Pese a ello, defendió que la pasión continúa siendo el verdadero motor de quienes deciden emprender.
«Si te lo piensas, no abres. Esto es la sangre que corre por tus venas. No somos grandes empresarios. Somos hosteleros y trabajadores. Estamos aquí cada día al frente de nuestros negocios».
Por su parte, Carlos Varea reivindicó el valor añadido que ofrece el Mercado de Colón frente a otros modelos comerciales.
«¿Qué hay más bonito que venir a comprar aquí con tus amigos, tomarte una cerveza y seguir comprando? Eso no puedes tenerlo nunca en una gran superficie».
Redes sociales: oportunidad y riesgo
Otro de los temas centrales fue el impacto de las redes sociales en la hostelería.
Los participantes coincidieron en que plataformas como Instagram o TikTok permiten llegar a nuevos públicos, aunque también advirtieron de los riesgos que supone depender de opiniones virales o de recomendaciones poco rigurosas.
En este sentido, Pepo López reivindicó el valor del trato cercano y del tradicional boca a boca como herramientas imprescindibles para fidelizar al cliente a largo plazo.
Vocación, tradición y futuro
La jornada concluyó con una reflexión sobre el futuro del Mercado de Colón y el papel que desempeñan quienes han mantenido vivo este espacio durante décadas.
José Manuel Manglano recordó el esfuerzo realizado desde la rehabilitación del mercado y puso en valor el compromiso de quienes han permanecido en él incluso en los momentos más complicados.
«Los vendedores estamos aquí por amor, por vocación y por pasión, porque es nuestra vida y es nuestra casa».
Y resumió el sentimiento compartido por todos los participantes con una frase que marcó el cierre del encuentro:
«Esto es mucho más que un negocio; es una forma de vida».
Pantalán 5, un referente gastronómico en el Mercado de Colón
Impulsor de esta iniciativa, Pantalán 5 se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas más versátiles del Mercado de Colón gracias a una cocina ininterrumpida durante todo el día y una oferta basada en el producto de proximidad.
El restaurante apuesta por materias primas procedentes de los propios comerciantes del mercado, utilizando frutas y verduras de Fina, carnes de Varea, embutidos de Manglano y pescados de Martín y Mary, reforzando así el modelo de colaboración que caracteriza al Mercado de Colón.
Su cocina mediterránea, basada en el producto fresco y la calidad, convierte a Pantalán 5 en uno de los espacios gastronómicos de referencia tanto para el público valenciano como para quienes visitan la ciudad.