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La Denominación de Origen Arroz de Valencia ha vuelto a ser protagonista en Madrid Fusión, uno de los congresos gastronómicos más influyentes del mundo, con una presencia activa durante las tres jornadas del certamen. Cocina en directo, divulgación y promoción internacional han marcado la agenda de la DO, que ha servido más de 600 raciones de arroz seco y meloso, demostrando la versatilidad y el comportamiento de sus variedades en diferentes técnicas y elaboraciones.
El stand de la DO Arroz de Valencia se convirtió en un espacio de referencia para profesionales y prensa especializada, con demostraciones culinarias continuas que pusieron en valor el arroz como producto esencial de la gastronomía mediterránea, ligado al origen, la calidad y el conocimiento técnico.
Arroceros de referencia y cocina en vivo
La programación contó con la participación de cocineros especializados en arroz. El primer día fue el turno de Arturo Roig, del restaurante A Roig Viu, reciente ganador del galardón Arrocero del Futuro 2025, que presentó su arroz A Roig Viu: una paella de temporada con caza, setas y caracoles, adaptada al calendario agrícola con ingredientes como habas o alcachofas en invierno. Su propuesta mostró una visión contemporánea del arroz, tanto en versión seca como melosa, desde el máximo respeto al producto y al territorio.
En la segunda jornada, Rafa Margós, ideólogo del proyecto El Paeller, reivindicó la cultura popular del arroz valenciano con un arroz de sepia bruta, gambas y alcachofas, poniendo el foco en la tradición y en la cocina reconocible que conecta con la memoria colectiva.
El cierre llegó de la mano de Eduardo Blanco, maestro arrocero de la asociación madrileña ACYRE, que sorprendió con dos elaboraciones de carácter más vanguardista: un arroz con costillas al estilo sichuan y pimientos de padrón, y un arroz verde con espinacas, calabacín y rulo de cabra.
Todos los chefs trabajaron con variedades amparadas por la DO Arroz de Valencia, evidenciando su excelente comportamiento en distintas recetas, técnicas y tiempos de cocción.
Cultura del arroz y sostenibilidad
Más allá de la cocina, el stand de la DO también fue un espacio de concienciación internacional gracias al programa EU Rice, impulsado por la Asociación Empresarial Agrícola de Salónica y la DO Arroz de Valencia, con el apoyo de la Unión Europea. A lo largo de los tres días se celebraron charlas divulgativas centradas en la promoción de un cultivo de arroz sostenible, seguro y trazable, que cumple con estrictos estándares de calidad y respeto medioambiental.
Durante el congreso pasaron por el espacio de la DO destacados profesionales de la gastronomía como Begoña Rodrigo, Carito Lourenço y Germán Garrido (Fierro) o Aitor Martínez (Can Ros), así como representantes institucionales como el secretario autonómico José Manuel Camarero y la consellera de Turismo Paula Llobet. El director de la DO Arroz de Valencia, Santos Ruiz, subrayó que “a lo largo de estos tres días se ha realizado una gran difusión de la cultura del arroz”.
Cullera 2026, capital mediterránea del arroz
En el marco de Madrid Fusión, la DO Arroz de Valencia aprovechó para presentar la Bienal Mundial del Arroz de Cullera 2026, que se celebrará del 15 al 18 de octubre y estará organizada por el Ayuntamiento de Cullera junto a la Denominación de Origen.
Según Santos Ruiz, el evento será “un punto de encuentro de las culturas mediterráneas del arroz, con países como Italia o Grecia”, mientras que el alcalde de Cullera, Jordi Mayor, destacó que la Bienal “demuestra la dimensión y proyección internacional que ha alcanzado este acontecimiento, situando a Cullera en el mapa gastronómico mundial”.
La Bienal reunirá a cocineros, divulgadores y profesionales de toda Europa en torno a ponencias, talleres y actividades divulgativas que celebrarán la cultura del arroz en el arco mediterráneo.
Con su paso por Madrid Fusión, la DO Arroz de Valencia refuerza su papel como agente clave en la defensa y promoción de uno de los productos más identitarios de la gastronomía valenciana y española, combinando tradición, técnica y futuro, y rindiendo homenaje a su territorio y a la huerta valenciana.