La sede del consejo regulador ha sido el escenario elegido para su presentación y puesta de largo
Francisco Estellés/ @siskoestelles
La bodega valenciana Clos de Lôm ha presentado este miércoles Cuvée Privée, el primer espumoso de calidad de la Denominación de Origen Valencia, elaborado bajo el método tradicional con uva Malvasía seleccionada a mano en Fontanars dels Alforins.
Clos de Lôm ha marcado un nuevo hito en la viticultura valenciana con el lanzamiento de Cuvée Privée, el primer espumoso de calidad elaborado y reconocido oficialmente por la Denominación de Origen Valencia. La presentación tuvo lugar en la sede del Consejo Regulador, donde se destacó la importancia histórica de este lanzamiento para el vino valenciano, en un evento en el que la familia de la bodega valenciana estuvo acompañada por familiares, amigos, colegas de profesión y parte de la prensa especializada.
El nuevo vino espumoso nace exclusivamente de uvas Malvasía seleccionadas manualmente en los diferentes pagos de la finca Clos de Lôm, situada en Fontanars dels Alforins. La vendimia se realiza buscando una madurez equilibrada, con baja concentración de azúcar y buena acidez, factores esenciales para lograr un espumoso fino, elegante y con personalidad mediterránea.
Método tradicional y excelencia técnica
Según explicaba el enólogo de la bodega, Pablo Osorio, durante la presentación de que tuvo lugar la tarde noche de este miércoles, “un vino espumoso de calidad es aquel que contiene burbujas naturales producidas por una segunda fermentación y que cumple ciertos estándares técnicos y sensoriales que garantizan su excelencia”.
En el caso de Cuvée Privée, el proceso sigue el método tradicional, con una segunda fermentación en botella y un mínimo de 20 meses de crianza antes del degüelle. Este meticuloso proceso, que incluye la fermentación lenta a baja temperatura y la crianza sobre lías durante más de tres meses, garantiza una burbuja fina y persistente, así como una textura cremosa y elegante en boca.
“Hemos apostado por la Malvasía porque esta variedad cultivada en nuestra finca nos da un vino base único. Gracias al método tradicional conseguimos un espumoso con carácter propio y alta calidad”, añadía Osorio.
Un hito para la D.O. Valencia
El lanzamiento de Cuvée Privée supone un antes y un después para la D.O. Valencia, al situarla por primera vez en el mapa de los grandes espumosos nacionales e internacionales.
“Cuvée Privée representa la culminación de años de investigación y respeto por la tradición, con el objetivo de situar la D.O. Valencia en el mapa de los grandes espumosos de calidad”, destacó Rafael Serratosa, director general de Clos de Lôm, primero en intervenir -visiblemente emocionado- en el acto de puesta de largo del nuevo vino.
El proyecto reafirma el compromiso de la bodega con la innovación, la autenticidad y la excelencia, así como la puesta en valor de la identidad vinícola valenciana.
Salvador Manjón, presidente de la DO Valencia y anfitrión del acto, cerró la presentación agradeciendo a la bodega de Fontanars dels Alforins la elección de la sede ubicada en la calle Quart de Valencia, a la que asistieron más de 150 personas. Así mismo, el Manjón destacó la apuesta de la DO Valencia en general, y de Clos de Lôm en particular por elaborar y apostar por vinos de alta calidad.
Sobre Clos de Lôm
Fundada en 2018, la bodega Clos de Lôm ha apostado por una línea de monovarietales —Malvasía, Monastrell, Tempranillo y Garnacha— junto a sus referencias más reconocidas, como Clos de Lôm Isidra o Casa Las Monjas, este último su vino más exclusivo y de producción limitada.