El segundo premio ha recaído en Amparo Nacher de Xaruga y el tercero,
ex aequo, en Alessandro Maino de Alessandro Maino Restaurant y Antonio Quiles de Arrocería Cullasiete
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El chef Aitor Martínez, del restaurante Can Ros, se ha proclamado ganador del III Concurs Internacional i Professional d’All i Pebre, celebrado esta mañana en el Port de Catarroja. Su creación, titulada “All i Pebre en su Hábitat”, compuesta por un pilpil como plato principal y un tronco de patata acompañado del guiso como secuencia, ha conquistado al jurado por su equilibrio entre técnica, originalidad y respeto a la tradición.
El certamen, organizado por el Club de Producte del Port de Catarroja, el Ajuntament de Catarroja y la Comunitat de Pescadors, ha reunido a nueve chefs que han reinterpretado este plato emblemático de l’Albufera desde una visión personal y creativa.
El segundo premio ha sido para Amparo Nacher (Xaruga) con un sorprendente Wellington de anguila con patata y salsa de all i pebre. El tercer premio, otorgado ex aequo, lo han compartido Alessandro Maino (Alessandro Maino Restaurant) —con su propuesta “Pecado de anguila y fuego”— y Antonio Quiles (Arrocería Cullasiete) con su ravioli de wonton de all i pebre, acompañado de calabaza y morcilla crujiente.
El jurado ha estado compuesto por perfiles destacados del panorama gastronómico y periodístico: Marina Falcó (Levante-EMV), Paula Pons (Guía Hedonista), los chefs Germán Carrizo (Fierro) y Miguel Barrera (Cal Paradís), además del crítico gastronómico Paco González (El Periódico Mediterráneo).
Creatividad al servicio de la tradición
Los otros participantes —Raúl Aliaga, Jose Cifre, Eva Davó, Félix Chaqués y Carlos García— han aportado también propuestas de gran nivel, demostrando que el all i pebre, una de las recetas más representativas de l’Albufera, es una fuente inagotable de inspiración culinaria.
Este año, la competición ha contado únicamente con una fase creativa en la que cada chef debía rendir homenaje al plato mediante una versión libre. El resultado ha sido un desfile de interpretaciones que incluían desde ñoquis y raviolis hasta canelones y preparaciones tipo Wellington.
Un concurso que impulsa Catarroja
Tras la deliberación y una comida popular con el all i pebre tradicional como protagonista, el presidente del Club de Producte, Miguel Raga Mata, ha destacado el nivel de los profesionales y el impacto positivo del certamen:
“Queremos que este concurso sea la locomotora que impulse al Port y a nuestro pueblo hacia una actividad constante, como antes de la barrancada”.
La alcaldesa de Catarroja, Lorena Silvent, también ha puesto en valor la dimensión solidaria y el compromiso de los chefs:
“Su presencia demuestra su excelencia, pero también sus valores. Han mostrado creatividad en un guiso que nos hace únicos: el allipebre”.
Tradición que perdura
El concurso profesional se celebra desde 2022, aunque su versión popular —declarada Fiesta de Interés Turístico Autonómico— se remonta a 1971. Ambos eventos se han convertido en una cita imprescindible para la gastronomía valenciana y para la reivindicación del all i pebre como plato identitario.