La gran cita gastronómica del Mediterráneo cierra una edición histórica con récord de visitantes, expositores y actividades, consolidándose como el epicentro del sector en España
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La décima edición de Gastrónoma ha superado todas las expectativas. Durante tres intensos días, Feria Valencia se ha convertido en el punto de encuentro de chefs, panaderos, sumilleres, productores y profesionales de toda España. La feria ha crecido un 25% en superficie, expositores y visitantes, alcanzando el mayor volumen de participación desde su creación.
“Ha sido, sin duda, la mejor Gastrónoma de nuestra historia. Los pasillos llenos, los stands activos de principio a fin y la calidad del público profesional confirman que Gastrónoma es el punto de encuentro del sector”, destacó Alejandro Roda, director del certamen.
Diez escenarios y siete zonas experienciales para vivir la gastronomía
Con diez escenarios y siete zonas experienciales, Gastrónoma ha reafirmado su papel como espacio de formación, inspiración y negocio. Los profesionales han descubierto las últimas tendencias del sector, mientras que los visitantes gourmet —especialmente el domingo— disfrutaron de experiencias inmersivas en obradores, barras y salas de restauración.
La cantera de la hostelería también tuvo un papel protagonista: cientos de estudiantes de escuelas de cocina y pastelería participaron en concursos, conocieron proveedores y compartieron espacio con grandes referentes del sector.
Alta cocina, innovación y sostenibilidad
El cartel de ponentes de esta edición ha puesto el foco en el futuro del sector. Sara Ferreras (Quintanilla de Onésimo), Roger Julián (Simposio) y Álex Vidal (Origen) mostraron cómo la alta cocina evoluciona hacia un lujo más esencial, donde el producto y el sabor primario se convierten en el verdadero valor de lo premium.
Entre los momentos más comentados, el chef Julius Bienert (Bacai, Valencia, y rostro de Canal Cocina) sorprendió con su ponencia sobre el primer restaurante gestionado por inteligencia artificial, capaz de personalizar reservas según las preferencias e intolerancias de los comensales. Una charla que abrió el debate sobre la tecnología aplicada a la experiencia gastronómica.
También destacaron experiencias como la cata de Champagnes Históricos dirigida por Enrique Mateo, y la cata de sake y salazones, un diálogo entre la tradición japonesa y el Mediterráneo.
La jornada de cierre estuvo marcada por la presentación del libro “Confesiones de un sumiller” de David Seijas, histórico sumiller de El Bulli, que compartió anécdotas y aprendizajes de más de una década en el templo de Ferran Adrià.
El mejor chocolate de España se decidió en Gastrónoma
La feria fue escenario de la final del MMACE – Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España, el certamen más prestigioso del país. Tras 20 horas de competición, Albert Daví se alzó con el título gracias a una escultura de chocolate que impresionó por su técnica, creatividad y equilibrio.
El campeonato puso de relieve el altísimo nivel del talento artesano español y reforzó el compromiso de Gastrónoma con la excelencia y la promoción de la pastelería y chocolatería artesanal.
Respaldo institucional y unión del sector
El certamen contó con el apoyo institucional de la consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Marian Cano, y del conseller de Agricultura, Ganadería y Pesca, Miguel Barrachina, que subrayaron la relevancia económica, social y cultural del evento para la Comunitat Valenciana.
Además, asociaciones, gremios, denominaciones de origen y colectivos profesionales participaron en una edición que ha consolidado a Gastrónoma como foro transversal del ecosistema gastronómico mediterráneo.
Una noche para celebrar diez años de éxito
El broche de oro lo puso la Noche de la Gastronomía, celebrada en Veles e Vents dentro del Valencia Culinary Festival y de la mano de Valencia Premium. Una velada que reunió a los grandes nombres de la cocina valenciana para celebrar una década de Gastrónoma.
Chefs como Ricard Camarena, Vicente Patiño, Luis Valls, Bernd Knöller, Esperanza Cano, Carlos Julián, y los equipos de Casa Manolo, La Sucursal, Fierro y Llisa Negra compartieron mesa, brindis y reflexión sobre el presente y futuro de la gastronomía valenciana.
“El nivel de participación, la calidad de los contenidos y el entusiasmo del público confirman que el futuro de Gastrónoma será aún más prometedor”, señaló Alejandro Roda. “Despedimos una edición histórica y abrimos una nueva etapa para seguir creciendo junto al sector”.