El joven chef consolida su innovadora fusión japonesa-italiana en uno de los restaurantes revelación de la ciudad
F. Estellés/ @siskoestelles
Haku Valencia ha celebrado su primer aniversario con una propuesta culinaria especial: un menú omakase exclusivo, diseñado por su chef y alma creativa, Bo Jimmy Zhu. El restaurante, ubicado en la Gran Vía Marqués del Turia, 62, ha logrado consolidarse en apenas un año como uno de los referentes de la cocina japonesa de autor en la capital del Turia.
Ha pasado un año desde que Haku abrió en pleno Ensanche de Valencia. Por la coqueta sala de su establecimiento Jimmy ha podido dar a conocer toda la sabiduría culinaria, pese a su juventud – pero dilatada experiencia- de la cocina japonesa, con un punto de fusión italiana.
Cortes quirúrgicos a los pescados para presentarlos como manda la tradición. El mimo en la elaboración de cada entrante, en cada nigiri, y la amabilidad de un joven que además de sumar un año al frente del restaurante como empresario y chef, quiere seguir creciendo en el Cap i casal en una ciudad que ofrece una oferta gastronómica que va más allá de los arroces y las carnes. Haku sigue diferenciándose.
Si hace apenas un año desde SempreValencia contábamos la apertura de Haku, un año después relatamos, y deseamos, que este nuevo año que empieza para el establecimiento sea el de su consolidación; por su calidad, por el servicio profesional y cercano – que tanto se echa de menos en Valencia- por la diversidad que este gran japonés, reconocido por la Guía Michelín, otorga a la ciudad del Turia.
Utilizando una terminología japonesa Haku se podría definir como un Kappo o Kaiseki, con un estilo de cocina informal, pero de alta calidad, donde el cocinero prepara los platos frente a los comensales en una barra. Un espacio gastronómico en el que los clientes pueden interactuar con el chef y disfrutar de una experiencia más personalizada y dinámica.
Así que tras un año desde su apertura había que celebrarlo, y la celebración del aniversario tuvo lugar el pasado jueves y marcó un hito para el local, que ya cuenta con el reconocimiento de la Guía Michelin y una legión de seguidores fieles a su propuesta creativa, técnica y arriesgada.
Una experiencia omakase basada en la confianza y la temporada
La nueva propuesta de Jimmy Zhu apuesta por el formato omakase, en el que el comensal se pone en manos del chef para dejarse sorprender con una sucesión de platos elaborados con producto de temporada, técnica depurada y un marcado carácter fusión.
“Queremos seguir sorprendiendo como lo hemos hecho desde el primer día. Nuestro menú de aniversario es una celebración de la cocina fusión, de mis raíces japonesas e italianas y del amor por la innovación”, explica el chef.
Una cocina fusión con sello propio
Bo Jimmy Zhu ha forjado durante estos meses un estilo muy personal que combina ingredientes locales y mediterráneos con técnicas y sabores de la cocina nipona y del recetario italiano, con resultados tan refinados como emocionantes. Esta identidad propia ha convertido a Haku en uno de los nombres más comentados del panorama gastronómico valenciano.
“He querido ir más allá y construir una minuta que hable de mí, de mi historia y de la cocina que me mueve”, señala Jimmy.
Menú disponible durante todo el verano
En SempreValencia degustamos la nueva propuesta que Haku ha diseñado para el periodo estival. Cada bocado preparado por Jimmy sigue un ritual hedonista y con la exquisita técnica que emplea el chef en cada elemento que compone el menú, seguida de la explicación.
El menú aniversario podrá degustarse durante los meses de verano en el propio restaurante, ofreciendo una oportunidad única para disfrutar de una experiencia gastronómica irrepetible, emocional y creativa, perfecta tanto para los ya iniciados en el universo Haku como para quienes quieran descubrirlo por primera vez.