Mustiguillo muestra su novedad más reciente en la icónica terraza del establecimiento del Mercat de Colón
SempreValencia/ @semvalencia
Si existen bodegas de referencia en la Comunidad Valenciana, una de ellas, sin duda, son las Bodegas Mustiguillo. Este martes su CEO, Toni Sarrión, ha revelado su más reciente creación, el ‘Pela Roques blanco 2022‘, junto con la nueva añada del exitoso ‘Mestizaje blanco‘, en un evento especial en Mi Cub, el destino más cool para disfrutar de los mejores vinos de la Comunidad Valenciana en el Mercado de Colón. Acompañado por Miguel Donat de Voravins, Sarrión mostró estas innovaciones vinícolas que destacan por su origen y método de producción únicos.
En una cata para la prensa especializada, Sarrión relató que ambos vinos provienen de los viñedos de la Bodega Mustiguillo situados a 900 metros de altura en Finca Calvestra, ubicada en Requena. Estos viñedos se cultivan en vaso y espaldera, en secano estricto y sobre suelos calizos con textura limo arenosa.
Sin duda fue una masterclass de Toni Sarrión, que relató con minuciosidad las características de los vinos que en la tarde del martes presentó en el céntrico mercado del Ensanche de Valencia y en el que atendió a dudas, preguntas y reflexiones que iban surgiendo durante el encuentro.
Origen y Filosofía del ‘Pela Roques’
Sarrión desveló que el nombre Pela Roques hace referencia a un pájaro mediterráneo que busca alimento entre las rocas y suelos calcáreos, reflejando la filosofía de la bodega de explorar el suelo en busca de grandes vinos. Sarrión describe esta nueva línea como la más “friki o arriesgada” debido al tipo de uva y el proceso de vinificación.
Así mismo, el CEO subrayó que por primera vez, en la bodega, se ha fermentado un vino blanco con las pieles, una técnica antigua en la Comunidad Valenciana conocida como «skin contact» en el mundo anglosajón. Este método confiere al vino un mayor peso en boca, manteniendo un equilibrio excepcional, lo que lo hace único y atractivo. Las uvas proceden de un suelo de margas en Finca Calvestra donde se cultivan Xarel.lo y Merseguera, a una altitud poco habitual de 900 metros. La idea del coupage en bodega busca reflejar la frescura del Mediterráneo.Detalles del ‘Pela Roques’ blanco 2022
En cuanto a sus notas de cata el Pela Roques blanco 2022 presenta un sutil color dorado, límpido y brillante. En nariz, se perciben delicados toques de las pieles de fermentación junto con notas cítricas y florales. En boca, sorprende por la combinación del proceso de elaboración y el origen de las uvas, resultando en un vino fresco, equilibrado y con buena persistencia. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas y pieles durante 15 días en depósitos de acero inoxidable, culminando en barricas de acacia de 500 L.
La evolución de Mestizaje blanco
El Mestizaje blanco es ya un clásico de Mustiguillo. Cada añada busca mantener la frescura mediante una vendimia anticipada. El blend de Merseguera, Malvasía, Viognié y Xarel.lo produce un vino de color amarillo pajizo, límpido y brillante, con una gran intensidad aromática dominada por frutas de hueso. Esta añada ha reducido la cantidad de Xarel.lo, incrementando la presencia de Viognié debido a su mayor contenido alcohólico. Sarrión enfatiza que Mestizaje no es una fórmula fija, sino una interpretación anual que se adapta al cambio climático para lograr un vino cada vez más fresco y mejor.
