La localidad del Horta Sud ha organizado la I Mostra d’arròs en perol amb ànec donde se han dado cita maestros arroceros, cocineros valencianos y crítica gastronómica
F. Estellés/ @siskoestelles
El salón de actos del Museu d’Història i Arqueología de Silla (MARS) se ha quedado pequeño para acoger la I Mostra d’arrós en perol amb ànec donde maestros arroceros, cocineros y críticos gastronómicos han debatido y reflexionado a cerca de este plato tan emblemático de la localidad de Silla.
Con el patio de butacas a reventar, y a modo de diálogo y reflexión, sobre las tablas del escenario del salón de actos del MARS han desfilado el escritor y crítico Juan Gayá. Los hosteleros Javier Andrés, Óscar Torrijos, o los maestros arroceros como Juan Carlos Galbis, Raúl Magraner, Adolfo Cuquerella. En el encuentro también han participado los periodistas Pedro García Mocholí y Juan Lagardera. Y no han faltado a la cita la nueva hornada de nuevos cocineros como Fran Espí, Xavi Climent y Paco Gimeno.
Con diferentes puntos de vista, se ha reivindicado la necesidad de recuperar platos arraigados al territorio como el de perol amb ánec de Silla, o arroces tan autóctonos de la provincia de Valencia como el arrós amb fessols i naps, l’arrós amb bledes, l’Olla junta, y por supuesto el eterno debate entorno a la paella con las variantes de cada comarca y localidad, mención especial (entre risas) de los participantes de la paella mixta.
Suculentos debates sobre los ingredientes, la particularidad de recuperar platos de las cocinas de nuestros antepasados, pero también la necesidad de dar visibilidad en los restaurantes y en las poblaciones de este tipo de arroces con cuchara que forman parte del acervo cultural valenciano.

Anécdotas entre los cocineros y muchas historias entre fogones han servido como caldo de cultivo para resaltar la base de una gastronomía valenciana que en los últimos años ha dado un salto de calidad, además del buen hacer de los grandes chefs y restauradores, por el empeño de recuperar una cocina tradicional que conecta con la gente de cada pueblo, cada localidad porque identifican al territorio con sus habitantes.
Han sido cuatro horas de reflexión y debate ante un auditorio entregado a los valores que desde el escenario del MARS se han transmitido en una jornada tan interesante como dinámica.
Al término de los debates y alocuciones los asistentes han podido disfrutar, de la mano de la arrocera Mari Dolores Chardí del restaurante El Sequer (Silla), junto con el testimonio de agricultores, cazadores y demás figuras relevantes de esta receta del Arròs en perol amb ànec, con una degustación tras unas horas de ebullición. Sin duda una jornada que ha dejado a todos los asistentes con buen sabor de boca.
