Una veintena de restaurantes se han presentado al concurso profesional de paella de fetge de bou y al del postre de Cacau del Collaret
F. Estellés/ @siskoestelles
Meliana ya tiene ganadores de su concurso gastronómico. Binhui Food se ha llevado el primer premio de esta sexta edición del concurso profesional de la Paella de fetge de bou. El pódium lo han completado, en segundo lugar el Sequial 2.0. y en el tercer premi se ha quedado en casa con el Restaurante El Mosaic, de Meliana. En cuanto al mejor postre elaborado con cacau del collaret el ganador ha sido la Pastisseria Pana, seguido por Juan XXIII y en 3er lugar Casa Granero.
Ha sido una mañana espléndida en la que las paellas de fetge de bou y los postres elaborados con cacau del collaret han sido protagonistas en Meliana. Una jornada la que el municipio ha celebrado la sexta edición del concurso profesional de la elaboración de estos manjares tan exquisitos de la localidad de l’Horta Nord. Todo ello, enmarcado en la semana ‘Menjat Meliana’ en la que el ayuntamiento de la localidad ha dado visibilidad, protagonismo y lustre a dos de sus productos más autóctonos.
Como en ediciones precedentes el jurado lo ha tenido muy difícil par dictar el veredicto final y fallar los premios tanto en la elaboración de la paella como en los postres, debido al nivel de cocineros y restauradores que se han dado cita en la Plaça Major de Meliana para cocinar postres y arroces.
La tradición arrocera de este arroz tan delicado y especial de l’Horta Nord sigue más viva que nunca puesto que pese a ser una paella muy delicada, (elaborada con parte de la casquería consistente en el fetge de bou,el bazo, la lleterola, y garbanzos, un buen arroz DO Albufera de Valecia y mucha maña) es una paella que requiere buenos fundamentos técnicos para elaborarla, destreza para que reduzca la escarola con el sofrito y conocimiento para que el arroz quede en su punto.
El jurado ha ido recibiendo de manera anónima (cada paella tenía asignado una letra) las paellas que, en turnos de cuatro en cuatro, iban entrando en el Ayuntamiento . Los jueces han sido el chef José Manuel Miguel de Beat, Calp (1*Michelín, 2 Soles Repsol, Chef del año 2022 por la Academia de la Gastronomia de la CV); Juan Ramos, Jefe de cocina de Llisa Negra, del Grupo Quique Dacosta (Recomendado Michelín y Repsol); Ricardo Císcar, presidente de la DO Arroz de València y CEO de Dacsa; Belén Arias, Presidenta de la Academia de la Comunitat Valenciana y Pep Ferrer, de Ca Pepico (Roca).
Al evento no ha querido fallar nadie y en el que no han faltado medios gastronómicos y chefs valencianos que han querido apoyar la iniciativa como Ulises Menezo (Kaido Sushi Bar, 1*, 1Sol); Quique Barella (Grupo Gastroadictos); Raúl Magraner (Bonaire el Palmar); David Montero (Rice Paella) o Pepe Fortea (Territorio Paella), entre otros.
Gran representación
Representantes institucionales como Maria Josep Amigó, Vicepresidenta de la Diputació de Valencia; Marisa Amorós, Pesidenta de la Mancomunitat de Carraixet; Alejandro Roda de Mediterránea-Gastrónoma, Gloria Bignes de Sipam-Consell de l’Horta, Regina Monsalve ganadera y presidenta del Colegio de Ingenieros Agronomos; Fernando Piquer en representación de Molt de Gust, GVA Agricultura; Carles Peris, La Unió de Llauradors, han asistido y mostrado apoyo en este evento que ya se posiciona como cita de referencia en el calendario gastronómico.
Josep Riera, Alcalde de Meliana, ha destacado el esfuerzo en esta edición de Menja’t Meliana por prestigiar los productos de calidad y proximidad, así como el salto de calidad del concurso para poner el foco en la cultura gastronómica de la huerta Norte de Valencia.
Y todavía queda toda esta semana para disfrutar de los menús de Menja’t Meliana a base de productos de calidad y de temporada de l’horta de Meliana, para que se puedan disfrutar de buenas mesas para todo aquel que visite la localidad. Restaurantes como El Racó, Barraca Toni Montoliu, El Mosaic y Ca Pepico (Barrio Roca), cuyas propuestas se pueden consultar en la web.
