‘Quatre Cantons’ elabora el mejor dulce con Cacau de Collaret en el concurso organizado en la localidad de l’Horta Nord
F. Estellés/ @siskoestelles
Meliana es gastronomía, es producto de proximidad, es huerta y tradición, es comarca… Y hoy, especialmente, ha sido el epicentro de la paella de fetge de bou, uno de los platos más emblemáticos de l’Horta Nord. Y es que este lunes Meliana ha acogido la III edición del concurso de la Paella de Fetge de Bou, y postres con Cacau de Collaret. Un certamen gastronómico que ha contado con 17 de los cocineros más afamados y restaurantes más reconocidos de la Comunitat, enmarcado dentro de la V Semana Gastronómica “Menja’t Meliana”, en la que del 21 al 27 de Febrero se elaboran menús con los productos de proximidad de la huerta melianense.
Ha sido una jornada de reencuentros, de camaradería, de olores, sabores, y punto de encuentro de una parte del sector hostelero de la provincia de Valencia. La Plaça Major, donde se ubica el Ayuntamiento de Meliana, ha sido epicentro y una gran cocina al aire libre donde los chefs han ido elaborando las paellas y los postres en cada uno de sus espacios delimitados, a modo de box gastronómicos.
La receta ancestral con las medidas exactas para elaborar el arroz. La imaginación y la originalidad para sorprender en los postres, todo con un ritual sin prisa pero sin pausa. Creatividad, maestría y amor por la cocina.
Así, a media mañana de este lunes el jurado especialista formado por el agricultor productor de cacau de collaret Toni Montoliu (Meliana); la pastelera Christina Borchers del Gremio de Confiters de València; el chef Quique Barella (Mistela y Cremaet, Valencia), el crítico Gastronómico Pedro Garcia Mocholí y la bióloga divulgadora y Directora de la Guia Sustentable, Maria Diago, deliberaban frente a 9 postres y dulces realizados con cacau del collaret han ido degustando y valorando cada plato de los participantes.
Toni Montoliu, figura emblemática de la comarca; chef, cocinero, agricultor y referente, ha sido el presidente del Jurado. Montoliu ha destacado el gran nivel en las elaboraciones de los participantes, donde se pretendía que esta leguminosa fuera protagonista. Como novedad en esta edición, se ha incluido a pastelerías y hornos como participantes, ya que juegan un importante papel en la integración de este ingrediente en las elaboraciones dulces. Una nueva oportunidad para poner el foco en este producto de huerta, de cercanía y de calidad, que ha estado cerca de desaparecer por la pérdida de interés en su cultivo.
El mejor postre lo elabora Quatre Cantons
Quatre Cantons, horno-pastelería de Meliana, ha resultado el ganador de esta edición con un postre inspirado en los dulces de nuestros abuelos y los productos de la huerta con una base de crema ligera de naranjaas sobre un bizcocho relleno de calabaza con una creme brulee de cacau y una mouse de cacau con trocitos de naranja y cacau caramelizado.
El restarurante Granero, de Serra, ha participado con un postre de cacau de collaret en dos texturas: helado y tarta, con pasas al moscatel y con una ganache de cacau y teja del mismo, resultando segundo clasificado
El tercer clasificado ha sido el restaurante El Mosaic de Meliana, que ha titulado su elaboración “València al món”, con un postre inspirado en los dulces con los que se agasajaba a Jaume I como el baklava, la carabassa valenciana integrada en un parfait helado, y cacaos garrapiñados con chocolate.
Los ganadores se les ha otorgado un premio de 500€, 200€ y 150€ respectivamente y el primer clasificado ha recibido un saco de 20kg de cacau de la cosecha de Toni Montoliu.
El concurso de paella
Y es que en un día radiante de sol, apenas pasaban unos minutos de las 11 horas cuando los diecisiete participantes han recibido los ingredientes de la mano de la organización para garantizar la igualdad de condiciones. Antes de empezar a cocinar, todos los participantes han disfrutado de un almuerzo de familia del la mano de El Racó (Meliana), con el tradicional embutido con habas, embutido con col o el pisto de la huerta con la tradicional pataqueta, un pan en forma de riñón muy tradicional de la huerta.
En cuanto al nivel del jurado profesional cabe destacar la presencia de Vicky Sevilla, chef del Restaurante Arrels (Sagunto), recientemente reconocida con una Estrella Michelín; el chef Eduardo Espejo, de Honoo, Grupo Tastem (Valencia) también reconocido con estrella en el restaurante Kaido (Valencia); David Torres, Dir. General de Desarrollo Rural; Paco Alonso, periodista gastronómico; Belén Arias y Sergio Terol, Presidenta y Vicepresidente de la Academia de la Gastronomia de la Comunitat Valenciana y Javi Gimeno (El Racó, Meliana), promotor del concurso y presidente del jurado, han catado a ciegas las 17 paellas participantes, con el cocinero Adolfo Cuquerella como chef anfitrión, quien ha presentado y emplatado las paellas para su degustación conservando la imparcialidad.
La Garrofera, la mejor paella
El jurado se ha decantado por la paella de Mario Romero, de La Garrofera (Serra) como ganadora, que ya había resultado tercer clasificado en la edición de 2019. Raúl Magraner, del Restaurante Bonaire (El Palmar), ha revalidad el pódium con una segunda posición, tras resultar ganador en 2019; el tercer puesto ha sido para Mesón el Molino, del asiático Binhui Jiang, quien ya fue finalista en el World Paella Day Cup de 2020. Muchos cocineros participaban por segunda y tercera vez, lo que confirma el interés del sector por recuperar esta tradicional paella de la Huerta Norte.
Un evento en el que no han faltado medios gastronómicos y chefs valencianos como Alejandro Platero (Platero Food Studio); Victor Vidal (Levante, Benisanó) o Rubén Fenollar, que han mostrado su apoyo al concurso.
Representantes institucionales como Maria Josep Amigó, Vicepresidenta de la Diputació de Valencia; Marisa Amorós, Pesidenta de la Mancomunitat de Carraixet; Javier Gonzalez, representante de L’Exquisit Mediterrani (Turisme Comuntiat Valenciana); Mónica Morales, de Cámara de Comercio de Valencia o Alejandro Roda de Mediterránea-Gastrónoma, han asistido y mostrado apoyo en este evento que ya se posiciona como cita de referencia en el calendario gastronómico.
Josep Riera, Alcalde de Meliana, ha destacado el esfuerzo en esta edición de Menja’t Meliana por prestigiar los productos de calidad y proximidad, así como el salto de calidad del concurso para poner el foco en la cultura gastronómica de la huerta.
