F. Estellés/ @siskoestelles
Muy alto han dejado el listón los organizadores y todos los profesionales que han participado en Gastrónoma 2019. Durante tres intensas jornadas Feria Valencia se ha convertido en uno de los epicentros mundiales de la cocina mediterránea y las nuevas propuestas culinarias mundiales.
A lo largo de tres días, Feria Valencia ha acogido a miles de visitantes que no se han querido perder las ponencias de los grandes chefs de la gastronomía, eso sí, con un cuidado y bien elegido acento mediterráneo. Pero es que, además, la propuesta gastronómica ha venido a Gastrónoma desde todas las partes del mundo, y ha conseguido llenar cada uno de los puntos y escenarios de Feria Valencia.
Y es que este martes se han podido disfrutar dos ponencias históricas en Gastrónoma. Este último día de Gastrónoma, los chefs Francis Paniego, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, y Javier Estévez, con una brillante trayectoria que le sirvió para ganar una estrella y un sol, han hablado de la casquería en la alta gastronomía.
Después, llegaba uno de los platos fuertes de esta edición con una de las ponencias más esperadas, puesto que Quique Dacosta, Joan Roca y Ángel León, que juntos suman estrellas y nueve soles, han brillado juntos en el escenario para cocinar las excelencias de las tres emblemáticas gambas: la de Denia, la de Palamós y la de Garrucha, en una ponencia en la que no cabía ni un alfiler para ver las evoluciones de los reputados chefs
Tras ellos, Begoña Rodrigo, chef de La Salita con dos soles Repsol, y Lucía Freitas, una estrella y un sol, habló sobre las virtudes de la cocina de producto. Y poco después, el chef José Andrés, revolucionaba Gastrónoma y llenaba el auditorio de Cocina Central-L’Espai Exquisit con su ponencia, con un lleno histórico y gran expectación.
El mediático chef asturiano afincado en EE.UU desde hace décadas, ex chef de Obama y una de las 100 personas más influyentes del mundo, debutaba en Gastrónoma, y lo hacía junto a tres de sus chefs de más confianza para hablar de su apuesta gastronómica. Una ponencia muy didáctica y plagada de guiños ante un auditorio entregado.
Una de las últimas ponencias la ha dado Juan Moll, uno de los grandes nombres de la sala y mano derecha de Joël Robuchon, el chef con más estrellas Michelin del mundo (32), que ha hablad del poder de la sonrisa. El punto final lo ha puesto el vino con las ponencias de las sumillers Marta de Castro (Restaurante Ricard Camarena), Sara Pérez (Mas Martinet), Raúl Resino (Restaurante Resino) y Ángela Milián (Vinatea).
Valencia Club Cocina
Pero es que además de los grandes nombres de la gastronomía, Gastrónoma es mucho más; son talleres de cocina, demostraciones de los proveedores, presentación de nuevos productos, catas de vino, de aceites, talleres y concursos de panadería y repostería, degustación de alimentos, y un largo etcétera que se da cita simultáneamente en las instalaciones de Feria Valencia.
Uno de estos puntos dinámicos de Gastrónoma es el espacio Cooking. Sin duda, la última jornada en el espacio de Valencia Club Cocina ha tenido como protagonistas a los talleres.
Desde el club de cocina, situado en el corazón del barrio d’Algirós, se programó una jornada muy participativa para todos aquellos aficionados a la cocina con diferentes talleres, liderados, como no podía ser de otra forma, por grandes profesionales de la restauración de la ciudad de Valencia.
Arrancaba la jornada a las 10:00 horas con un Desayuno Healthy Plásticos vs cocina. Acto seguido era el momento para El Atelier de JASA, con una ponencia impartida por Cesar Portalés cuyo nombre fue «Gestión de la 4ª gama. Calidad, variedad y optimización en la carta.
A partir del medio día Edu Espejo, cheff del restaurante Honoo de Valencia, deleitaba a los asistentes con su ponencia, “El maestro del mar”. Una ponencia práctica en la que el joven cocinero explicaba y elaboraba varios platos con producto fresco, en una acción patrocinada por Consum.
Poco después, eran Luis Penyafort y Carlos Julián quienes tomaban el relevo con un taller Coloquio antes de que el público asistente, muy numeroso como durante de los tres días de feria, se pusieran los mandiles para elaborar diferentes platos y pasaran de ser meros observadores a claros protagonistas bajo la dirección de los cocineros de Valenciacia Club Cocina.
Así, en una competición desenfadada y divertida, Luis Penyafort formaba cuatro equipos de entre los asistentes para competir en la acción «Team Building», en la que aficionados a la gastronomía han preparado un guacamole.
El taller, pensado para empresas, formado por equipos de profesionales de ámbitos diferentes a la gastronomía, ha servido para ver cómo se complementaban y organizaban los equipos para trabajar hombro con hombro, generar empatía, sinergias de trabajo y creatividad. Tras la elaboración del guacamole, un jurado ha determinado el mejor de los cuatro guacamoles que han preparado cada uno de los equipos. Un taller, original, muy dinámico, y que se ha celebrado entre risas, competitividad, y mucha complicidad entre los participantes y gracias a la gastronomía.
El broche final al espacio de Valencia Club Cocina en Gastrónoma 2019 lo han puesto el Cheff, Luis Asensio, y Tino Fernández, propietario del Bar Marvi con el taller, “Los secretos de la carne”, en el que los aficionados de la gastronomía que han acudido se han colgado los mandiles para preparar un steak tartare con la receta de Asensio y la supervisión de Tino Fernández.
