La feria reúne durante tres jornadas a profesionales de toda la cadena de valor del sector en Feria Valencia y reconoce a figuras clave de la cocina, la panadería y la divulgación. La última jornada ha puesto el foco en la caza, el pescado de río, la creatividad culinaria y el papel de quienes cuentan la gastronomía.
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Gastrónoma ha cerrado este miércoles su undécima edición en Feria Valencia con un balance positivo y el objetivo cumplido de reunir a las distintas voces que construyen el sector gastronómico. Chefs, panaderos, pasteleros, productores, distribuidores, hosteleros, marcas, periodistas y creadores de contenido han compartido durante tres jornadas un espacio de encuentro marcado por el producto, la profesionalización y la búsqueda de nuevas oportunidades de negocio.
La feria ha congregado a miles de profesionales interesados en descubrir productos, establecer contactos, conocer proveedores y anticipar tendencias. La actividad de los expositores y el interés por regresar en 2027 refuerzan el balance de una convocatoria que aspira a seguir creciendo como punto de encuentro de la gastronomía.
«Estamos muy satisfechos con el desarrollo de la feria y con la respuesta de las marcas. Algunas empresas ya están reservando su espacio para 2027 y otras, que este año no han participado, nos han trasladado su voluntad de estar presentes en la próxima edición», ha señalado Alejandro Roda, director de Gastrónoma.
Más allá de la alta cocina, la programación ha querido dar protagonismo a proyectos, productos y profesionales que aportan nuevas perspectivas al sector. El producto ha funcionado como hilo conductor para abordar cuestiones como el territorio, los oficios, la creatividad y el futuro de la gastronomía, con contenidos dirigidos a quienes trabajan cada día en esta industria.
La caza y el pescado de río reivindican el valor del producto
La última jornada ha demostrado que la innovación gastronómica también puede surgir de ingredientes tradicionales que encuentran nuevas posibilidades en manos de los cocineros.
Uno de los protagonistas ha sido Luis Lera, chef del restaurante Lera, en Zamora, y referente nacional de la cocina de caza. Su intervención ha explorado cómo trabajar distintas piezas de caza valenciana, poniendo el acento en el conocimiento del producto, su vínculo con el territorio y las posibilidades que ofrece en la cocina contemporánea.
El pescado de río también ha encontrado su espacio con Nicolás Sánchez Monge, del restaurante Don Fadrique, que ha compartido su visión de este ingrediente y ha elaborado, entre otras propuestas, una receta con trucha. Dos aproximaciones que reivindican materias primas con identidad propia y demuestran que la creatividad no depende únicamente de incorporar novedades, sino también de descubrir nuevas formas de interpretar productos conocidos.
La investigación y la técnica han centrado, por su parte, la intervención de Carolina Álvarez, que ha explicado el concepto y el proceso creativo detrás de elaboraciones como su guiso de ballena y su arroz con blanquet. Sus propuestas han permitido acercarse al camino que transforma una idea inicial en un plato, desde la búsqueda de inspiración hasta la ejecución final.
Quién cuenta hoy la gastronomía: del contenido inmediato al criterio
La cocina no solo se construye entre fogones. También se explica, se analiza y se comparte. Por ello, Gastrónoma ha dedicado parte de su programación a debatir sobre el papel de la comunicación gastronómica en un contexto dominado por las redes sociales y la producción constante de contenidos.
El encuentro protagonizado por Jorge Guitián, Claudia Polo, Sarah Serrano y Mónica Escudero ha abordado los retos de comunicar en un entorno en el que parece necesario publicar y compartir cada novedad de forma inmediata.
La conversación ha invitado a reflexionar sobre la importancia de detenerse, elegir qué se quiere contar y recuperar el valor del criterio, el contexto y el tiempo. Frente a la velocidad de las redes, el debate ha reivindicado la necesidad de construir relatos gastronómicos con sentido, capaces de ir más allá de la imagen inmediata y contribuir a comprender mejor la cultura culinaria.
La relación entre cocina, crítica y reconocimiento también ha tenido su espacio con José Carlos Capel, María Ritter y Ricard Camarena, tres voces relevantes para entender cómo se configura el relato de la gastronomía contemporánea. Su participación ha reforzado la apuesta de la feria por crear espacios de diálogo entre quienes cocinan, quienes analizan y quienes contribuyen a difundir el trabajo del sector.
Gastrónoma reconoce a quienes hacen crecer el sector
El cierre de esta undécima edición ha estado marcado también por los reconocimientos a profesionales y proyectos que contribuyen a fortalecer la comunidad gastronómica. Los premios Uno de los Nuestros y Echar una mano al sector han puesto en valor trayectorias, compromisos e iniciativas vinculadas a la cocina, los oficios y la divulgación.
Dentro de Uno de los Nuestros, Luis Lera ha recibido el reconocimiento Corazón y Raíces, una distinción que conecta con su defensa de la cocina ligada al territorio y a sus productos.
También se ha homenajeado, a título póstumo, a Paco Roig, distinguido como Artista del Pan por su contribución a reivindicar el pan de verdad y a darle un lugar propio dentro de la alta gastronomía.
El reconocimiento Echar una mano al sector ha recaído en el crítico gastronómico José Carlos Capel y Enrique Arce, por su contribución a la difusión de la gastronomía. La feria ha distinguido, además, a los creadores de contenido Octopusblack y Pausayplato, por su apoyo a la divulgación de la cultura del arroz valenciano y de la gastronomía en general.
Con estos reconocimientos, Gastrónoma ha querido subrayar que el desarrollo del sector depende tanto del talento individual como de la colaboración entre profesionales, la transmisión de conocimientos y el compromiso con la cultura gastronómica.
La undécima edición se despide así con una mirada amplia sobre la gastronomía: desde el origen del producto y el trabajo de los cocineros hasta la comunicación y la difusión de sus valores. Una cadena de conocimiento y colaboración que sitúa a productores, restauradores, comunicadores y marcas como protagonistas de un sector en constante evolución.
