El chef alicantino presenta en Gastrónoma su nuevo restaurante gastronómico, una experiencia exclusiva en torno a una barra para 14 personas que reinterpreta la cocina valenciana con una mirada contemporánea. GRESº abrirá el 7 de enero de 2027, aunque las reservas ya están disponibles.
SempreValencia/ @semvalencia
La gastronomía valenciana busca nuevos horizontes en Manises. El chef alicantino Pablo Montoro ha presentado este martes en el escenario central de Gastrónoma, ante una gran expectación, GRESº, su nuevo proyecto gastronómico, que abrirá sus puertas el próximo 7 de enero de 2027. Una propuesta que invita a redescubrir la cocina valenciana desde una perspectiva contemporánea, con el producto de temporada como protagonista y una experiencia diseñada para tan solo 14 comensales por servicio.
Ubicado en la planta superior del Sky Business Center de Manises, el restaurante sorprende por su emplazamiento y por unas vistas poco habituales en un espacio gastronómico: una gran cristalera permite contemplar la pista del aeropuerto mientras se desarrolla el menú. La sala, diseñada por Paco Llopis, sitúa a los comensales alrededor de una única barra, desde la que pueden observar el trabajo de cocina y compartir un recorrido culinario que avanza al mismo ritmo para todos.
Con GRESº, Montoro amplía su apuesta gastronómica en el edificio, donde también se encuentra Forja, el restaurante centrado en la brasa del que es socio y asesor gastronómico. Si Forja explora el producto desde el fuego, el nuevo espacio aspira a convertirse en el buque insignia del complejo con una propuesta de mayor recorrido gastronómico.
Una nueva mirada a la cocina valenciana
La pregunta que inspira GRESº es directa: ¿cómo sería la cocina valenciana si se reinterpretara desde el presente y con la mirada puesta en el futuro?
La respuesta se construye a partir de los ingredientes de temporada y de tres grandes referentes del territorio: la huerta, el mar Mediterráneo y la Albufera. No se trata de reproducir literalmente las recetas tradicionales, sino de explorar sus posibilidades, reinterpretar sus sabores y ofrecer una lectura actual de la despensa valenciana.
El menú gastronómico está compuesto por cuatro snacks, ocho pases salados, pan elaborado por el propio restaurante, dos postres y tres petit fours. Una secuencia concebida para descubrir diferentes matices del territorio a través del producto, la técnica y la creatividad.
La experiencia se completa con una bodega de más de 400 referencias y una propuesta de coctelería que amplía las opciones de maridaje. Todo ello en un formato reducido que busca cuidar cada detalle y convertir la visita en un viaje gastronómico con principio y final compartidos.
«Lo que pretendo es que GRESº mantenga el estilo y el formato de Espacio Montoro: ingredientes de temporada y platos tradicionales reinterpretados», explica Pablo Montoro. El chef destaca también el diseño del espacio y sus vistas al aeropuerto, dos elementos que refuerzan el concepto del proyecto: «Viajar gastronómicamente a Valencia desde otra perspectiva».
Una experiencia exclusiva en una barra para 14 personas
La experiencia comienza antes de sentarse a la mesa. Las reservas, ya disponibles a través de la página web del restaurante, permiten acceder a una propuesta que cuida desde la llegada hasta el último pase.
GRESº dispone de aparcamiento privado y acceso independiente a la sala, situada en la primera planta del Sky Business Center. Una vez dentro, la cocina abierta, la barra y la vajilla artesanal marcan el primer contacto con el universo del restaurante.
La capacidad para 14 comensales y el funcionamiento con un único turno por servicio refuerzan el carácter exclusivo de la propuesta. Todos los clientes comparten el mismo recorrido y avanzan juntos por un menú concebido como una experiencia global, en la que la cocina y el entorno forman parte del mismo relato.
Las vistas a la pista del aeropuerto añaden una dimensión singular: mientras los platos recorren los sabores del territorio valenciano, el movimiento de los aviones recuerda que el viaje también puede comenzar alrededor de una mesa.
GRESº: cerámica, fuego y territorio
El nombre del restaurante conecta directamente con la tradición cerámica de Manises, una localidad históricamente ligada a este oficio. También establece un vínculo con Alicante, donde el obrador de cerámica del Grupo Montoro trabaja artesanalmente las piezas destinadas al establecimiento antes de que regresen a Manises para formar parte del servicio.
El concepto gira alrededor del gres, un material cerámico que adquiere sus propiedades mediante una cocción a alta temperatura, en torno a los 1.300 grados. El símbolo del grado incorporado al nombre evoca precisamente ese proceso.
La identidad de GRESº se articula así en torno a tres ideas: tierra, fuego y destino. La tierra representa tanto la cerámica como el producto valenciano; el fuego remite a la cocción y a la transformación de los ingredientes; y el destino conecta Manises, el aeropuerto y el viaje gastronómico que propone Montoro.
Esta relación entre artesanía y cocina refuerza la personalidad de un restaurante que aspira a ofrecer algo más que un menú: una experiencia en la que el producto, la vajilla, el espacio y el servicio forman parte de una misma propuesta.
Fecha de apertura y horarios de GRESº
GRESº abrirá al público el jueves 7 de enero de 2027. El restaurante ofrecerá comidas de miércoles a domingo y cenas de jueves a sábado, siempre con un único turno por servicio.
- Comidas: llegada a las 13:30 horas y comienzo del servicio a las 14:00 horas.
- Cenas: llegada a las 20:00 horas y comienzo del servicio a las 20:30 horas.
- Capacidad: 14 comensales por servicio.
- Ubicación: planta superior del Sky Business Center de Manises.
- Reservas: ya disponibles en gresrestaurante.com.
Con este nuevo proyecto, Pablo Montoro refuerza su presencia en el panorama gastronómico valenciano y convierte Manises en el punto de partida de una propuesta que combina tradición, innovación y una puesta en escena singular. GRESº prepara ya el embarque para invitar a sus primeros comensales a descubrir una cocina valenciana reinterpretada desde una perspectiva diferente.
