Hostelería Valencia y la Diputación de Valencia presentan los avances de un proyecto que impulsa la economía local, reconoce el compromiso de los restaurantes y promociona el patrimonio culinario del interior. La iniciativa también da a conocer el Recetario de Los Serranos, que combina cocina tradicional y rutas para descubrir la comarca.
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La gastronomía puede ser mucho más que un atractivo para el visitante: también es una herramienta para generar empleo, mantener vivos los pueblos y reforzar la identidad de los municipios del interior. Con esta premisa, Comer Territorio ha presentado sus avances este martes en Gastrónoma, la feria gastronómica celebrada en Feria Valencia, con una apuesta por los productos de proximidad, los restaurantes rurales y las recetas que forman parte de la memoria colectiva de las comarcas valencianas.
El encuentro, celebrado en el espacio de la Diputación de Valencia, ha permitido hacer balance de las acciones desarrolladas por este proyecto impulsado por Hostelería Valencia en colaboración con la corporación provincial. La jornada ha incluido una entrega simbólica de distintivos a establecimientos participantes y la presentación del Recetario de Los Serranos, una publicación que une gastronomía, patrimonio y turismo para invitar a descubrir esta comarca del interior.
En el acto han participado Pedro Antonio Cuesta, diputado de Turismo de la Diputación de Valencia; Manuel Espinar, presidente de Hostelería Valencia; y Pascual Laza, consultor principal de Comer Territorio. También han intervenido Juanvi Puig, del restaurante Los Centenares, en Castielfabib, y Violeta Carlos, del restaurante El Pozo, en Chulilla, dos ejemplos del papel que desempeña la hostelería en el desarrollo de las zonas rurales.
Sabores que hacen pueblo: gastronomía frente a la despoblación
Bajo el lema ‘Sabores que hacen pueblo’, Comer Territorio trabaja para dinamizar las zonas rurales del interior de la provincia de Valencia mediante la promoción de su riqueza gastronómica. El proyecto busca convertir la cocina tradicional, los productos locales y el talento de los profesionales hosteleros en recursos capaces de generar nuevas oportunidades económicas y turísticas.
Durante la presentación, Pedro Antonio Cuesta ha destacado el valor de la gastronomía como elemento de identidad territorial y su potencial para contribuir al desarrollo de los municipios del interior.
Por su parte, Manuel Espinar ha subrayado que uno de los objetivos fundamentales de la iniciativa es favorecer el arraigo de la población y combatir la despoblación a través de la hostelería. Los restaurantes, además de ofrecer una experiencia gastronómica, contribuyen a sostener la actividad económica, mantener servicios y preservar las tradiciones que definen a cada localidad.
La participación de Juanvi Puig y Violeta Carlos ha permitido acercar esta realidad al público desde la experiencia de dos establecimientos vinculados al medio rural. Sus trayectorias reflejan algunos de los retos que afronta el sector, como garantizar el relevo generacional, mantener la actividad económica y conseguir que los pueblos continúen siendo lugares donde vivir y emprender.
Distintivos para reconocer el compromiso de los restaurantes
Uno de los momentos destacados de la jornada ha sido la entrega simbólica de los distintivos Comer Territorio a una representación de los restaurantes adheridos al proyecto, procedentes de distintas comarcas de la provincia.
Este reconocimiento pone el foco en los establecimientos que apuestan por una cocina vinculada a su entorno, aprovechan los productos de proximidad y mantienen vivas las elaboraciones tradicionales. Su trabajo contribuye a conservar el patrimonio culinario valenciano y a transmitirlo a nuevas generaciones.
La iniciativa también busca reforzar los vínculos entre productores, restauradores, vecinos y visitantes, de manera que la gastronomía actúe como punto de encuentro y como puerta de entrada al conocimiento del territorio.
Más allá de la promoción de los restaurantes, Comer Territorio reivindica así el papel de la hostelería como parte esencial del tejido económico y social de los municipios rurales.
Los Serranos, un viaje entre recetas y paisajes
La presentación en Gastrónoma ha tenido otro de sus ejes en el Recetario de Los Serranos, una publicación que invita a recorrer la comarca a través de sus sabores y tradiciones.
El libro recoge elaboraciones representativas de la cocina tradicional de la zona y pone en valor recetas que reflejan la relación entre el producto local, la cultura popular y la historia de sus municipios. A su contenido gastronómico se suman distintas rutas para descubrir el territorio, conocer su patrimonio y acercarse a la oferta hostelera de la comarca.
De esta manera, el recetario trasciende el ámbito culinario para convertirse en una herramienta de promoción turística. La propuesta invita a combinar la experiencia en la mesa con el descubrimiento de los pueblos, sus paisajes y sus costumbres, favoreciendo una forma de viajar ligada a la identidad local.
Pascual Laza ha expresado su satisfacción por colaborar en el proyecto y contribuir a dar visibilidad al talento de los restauradores del interior de la provincia. El consultor ha destacado la importancia de poner en valor a estos profesionales y a una cocina que conserva la personalidad, las tradiciones y la riqueza de cada territorio.
Una apuesta por el futuro del interior valenciano
Con su presencia en Gastrónoma, Hostelería Valencia y la Diputación de Valencia refuerzan su compromiso con un modelo de promoción gastronómica que sitúa a los municipios del interior y a sus profesionales en el centro.
Comer Territorio apuesta por fomentar el consumo de productos de proximidad, dar visibilidad a los establecimientos rurales y acercar al público la diversidad culinaria de las comarcas valencianas. Una estrategia que conecta gastronomía, turismo y desarrollo local, y que reivindica las recetas tradicionales como un patrimonio vivo.
El objetivo es que los sabores de cada municipio no solo formen parte de su pasado, sino que también contribuyan a construir su futuro, generando oportunidades para quienes mantienen viva la cocina de siempre y apuestan por seguir desarrollando su actividad en el medio rural.
