El restaurante valenciano acoge el 21 de octubre el cuarto encuentro de ‘Las Cinco Cantabrias On Tour’, una experiencia gastronómica que une la despensa verde de Cantabria con la cocina vegetal de Begoña Rodrigo.
SempreValencia/ @semvalencia
La gastronomía valenciana y la cántabra se dan cita este miércoles 21 de octubre en La Salita, el restaurante de Begoña Rodrigo en València, con un encuentro culinario a cuatro manos junto al chef Sergio Bastard, al frente de La Casona del Judío, en Santander. La iniciativa forma parte de Las Cinco Cantabrias On Tour, un proyecto impulsado por Turismo de Cantabria para mostrar la riqueza gastronómica de la región en distintas ciudades españolas.
La experiencia se celebrará de 19:30 a 22:30 horas y tendrá como hilo conductor la despensa verde, el producto de temporada y las técnicas de fermentación y conservación. Dos cocinas con personalidad propia dialogarán a través de ingredientes y elaboraciones que reivindican el territorio, la tradición y la creatividad.
Begoña Rodrigo, cuyo restaurante cuenta con una estrella Michelin y tres Soles Repsol, recibirá a Sergio Bastard, chef de La Casona del Judío, distinguido con una estrella Michelin, una estrella verde Michelin y dos Soles Repsol. Juntos han diseñado un menú degustación que combina productos emblemáticos del Cantábrico con la mirada vegetal y mediterránea de La Salita.
Del Cantábrico a la huerta valenciana
La propuesta gastronómica pone en contacto dos despensas diferentes, pero unidas por el respeto al producto, la temporalidad y el entorno. Por un lado, la riqueza marina y rural de Cantabria; por otro, la huerta valenciana y el protagonismo de los vegetales en la cocina de Begoña Rodrigo.
La fermentación y las técnicas de conservación tendrán un papel destacado durante la experiencia. Procedimientos tradicionales que, en manos de la cocina contemporánea, permiten explorar nuevos matices, sabores y texturas sin perder de vista el origen de los ingredientes.
El encuentro comenzará con un cóctel de bienvenida en los jardines de La Salita, donde los asistentes podrán descubrir diferentes elaboraciones antes de pasar al restaurante para disfrutar del menú degustación.
Entre los primeros bocados figuran propuestas como la ensaladilla de ostra, la berlina de anguila, el nigiri de atún, la sobrasada vegetal, la gilda cremosa y el aguacate con trucha ahumada, junto a dos elaboraciones vinculadas a la cocina cántabra: la nécora de La Casona del Judío y la anchoa con pan crujiente y mantequilla de café.
Un menú con nécora, vaca Tudanca y bogavante azul
El menú degustación continuará con un recorrido por productos representativos de la despensa cántabra. Entre los platos previstos destacan la berza pasiega con vaca Tudanca y trufa negra, la judía verde con cecina de vaca Tudanca y caviar, y el bogavante azul del Cantábrico.
La propuesta se completará con una royal de centolla y un ravioli d’olla serrana acompañado de caldo encurtido de ave tostada y setas escabechadas. Estas elaboraciones reflejan el encuentro entre el recetario y los productos del norte y las técnicas contemporáneas de ambos chefs.
En el apartado dulce, el menú incluirá dos propuestas: Novales, que pone el foco en un producto singular de la despensa cántabra y en la tradición citrícola de esta localidad, e Higos y quesos, creación de Begoña Rodrigo.
El maridaje también tendrá protagonismo, con vinos como Maldita la Hora y Mar de Fondo, además de Pico Jaro Semidulce, elegido para acompañar el postre. La selección busca completar el recorrido gastronómico con referencias vinculadas al territorio cántabro.
Las Cinco Cantabrias On Tour llega a València
La cita valenciana es la cuarta parada de Las Cinco Cantabrias On Tour, una iniciativa de promoción gastronómica que recorre cinco ciudades españolas: Sevilla, Málaga, Barcelona, València y Madrid. El proyecto busca acercar la diversidad culinaria de Cantabria a públicos de diferentes puntos del país, aprovechando también las conexiones aéreas con la región.
Promovida por la Consejería de Turismo del Gobierno de Cantabria bajo la marca Cantabria Infinita, la iniciativa da continuidad a las jornadas gastronómicas celebradas anteriormente en Madrid y propone distintos enfoques de la cocina cántabra, desde los vinos y los productos del mar hasta la innovación culinaria, la despensa verde y la cocina de invierno.
Con esta cuarta parada, Cantabria lleva a València sus productos, cocineros y tradiciones culinarias, mientras La Salita se convierte en el escenario de un diálogo gastronómico entre el Mediterráneo y el Cantábrico.
Begoña Rodrigo y Sergio Bastard, dos miradas personales sobre el territorio
Begoña Rodrigo abrió La Salita en València en 2005, tras trabajar en cocinas de Países Bajos y Reino Unido. Su propuesta se ha consolidado alrededor de la huerta valenciana, los vegetales y los productos de temporada, con una cocina creativa que combina investigación, sostenibilidad y respeto por el entorno. En 2013 ganó la primera edición de Top Chef España.
Sergio Bastard, nacido en Barcelona y criado en Valladolid, se formó en la Escuela de Cocina Luis Irízar, en San Sebastián, y pasó por restaurantes como Arzak, Zortziko, Alameda y Kokotxa. En 2012 puso en marcha La Casona del Judío, en Santander, donde desarrolla una cocina centrada en la investigación de los ingredientes del entorno y en el aprovechamiento de productos como el suero de queso y la salmuera de anchoa.
El encuentro en La Salita permitirá descubrir cómo ambas trayectorias confluyen en una propuesta que conecta la huerta mediterránea con la despensa del Cantábrico, a través de la creatividad, el producto y las técnicas de conservación.
