El chef de Saiti firma una nueva propuesta en The Terminal Hub con seis bocadillos que recuperan el ritual del almuerzo valenciano desde el producto, el territorio y una mirada contemporánea
SempreValencia/ @semvalencia
El esmorzaret valenciano estrena nueva parada frente al Mediterráneo. FRONT, en The Terminal Hub, incorpora a su propuesta gastronómica una carta de seis bocadillos diseñada por el chef valenciano Vicente Patiño, que traslada a La Marina uno de los rituales gastronómicos más arraigados de la Comunitat Valenciana.
La nueva propuesta se presentó alrededor de una mesa y frente al mar, en un esmorzaret que reunió a amigos, prensa y aficionados a la gastronomía. Más allá de probar los nuevos bocadillos, el encuentro sirvió para recuperar el espíritu de una tradición que va mucho más allá de comer entre dos panes: sentarse, compartir, conversar y dejar que el almuerzo se alargue sin mirar demasiado el reloj.
Patiño, chef de Saiti, distinguido con dos Soles Repsol y recomendado por la Guía Michelin, afronta ahora una nueva etapa como director gastronómico de Valencia Best Places. Su llegada a FRONT supone trasladar su manera de entender la cocina a un registro más informal, sin renunciar a los principios que han marcado su trayectoria: producto, temporada, territorio y sabor.
Seis bocadillos para recuperar el ritual del almuerzo
La nueva carta de esmorzaret de FRONT arranca con una tortilla del día, una propuesta que cambiará en función del producto disponible y de la temporada.
A partir de ahí aparecen algunos de los sabores más reconocibles del recetario popular valenciano, como el magro con tomate y allioli o el lomo asado con patatas al montón y ajo, dos bocadillos de corte tradicional y generoso que reivindican la cocina de siempre.
La proximidad al Mediterráneo también se deja notar en una de las propuestas más marineras: atún, tomate, anchoas y aceitunas, una combinación directa y reconocible que encuentra en La Marina un escenario especialmente adecuado.
Patiño incorpora además una mirada más personal con el encebollado de habitas y longaniza con chimichurri, donde la intensidad del embutido se equilibra con un contrapunto fresco y aromático.
La carta se completa con un pepito de ternera con mantequilla especiada y pimientos verdes fritos, una versión jugosa y contundente de otro de los grandes clásicos de los almuerzos valencianos.
Todos los bocadillos se sirven en pan artesano y pueden acompañarse siguiendo el ritual tradicional del esmorzaret. Porque el almuerzo valenciano no termina necesariamente cuando desaparece el último bocado.
Café, sobremesa y cremaet frente al Mediterráneo
En FRONT, la experiencia continúa después del bocadillo. El café y la sobremesa forman parte de una propuesta pensada para disfrutar de la mesa sin prisas y, para quienes quieran completar el ritual, también hay espacio para un cremaet.
La incorporación del esmorzaret se integra en la nueva etapa gastronómica de FRONT, concebido como un espacio para vivir La Marina de Valencia durante todo el día.
La jornada comienza con tostadas y cafés, continúa con el almuerzo valenciano y después da paso a una propuesta gastronómica que incluye carta, arroces, producto de lonja y brasas. Al final del día, el espacio se transforma para las cenas mientras el Mediterráneo acompaña la sobremesa.
Una nueva mesa para La Marina
Con Vicente Patiño al frente de la dirección gastronómica, FRONT apuesta por recuperar una idea muy vinculada a la cultura mediterránea: tener un lugar al que regresar, ya sea para desayunar, almorzar, compartir mesa o simplemente sentarse frente al mar y dejar pasar las horas.
La nueva propuesta de esmorzaret busca así conectar tradición y contemporaneidad, llevando uno de los rituales gastronómicos más valencianos a un nuevo escenario en La Marina.
Y con seis bocadillos como punto de partida, el almuerzo vuelve a reclamar su espacio en una ciudad donde, algunas veces, lo mejor que puede pasar después del primer bocado es que nadie tenga demasiada prisa por levantarse de la mesa.
FRONT · The Terminal Hub · La Marina de Valencia
L’esmorzaret: desde las 09:00 horas
