El chef de Pego nos abre su restaurante ‘Ca Morera’ de El Puig para conversar sobre su cocina honesta y el producto de proximidad
Francisco Estellés/ @siskoestelles
Visitamos El Puig de Santamaría. En SempreValencia traspasamos la pantalla televisiva para conocer y charlar con Jordi Morera (Pego, 1971), chef, comunicador, divulgador, presentador de ‘La Cuina de Morera’, junto a la nutricionista Anna Sirvent, y que la televisión autonómica emite de lunes a viernes a las 15:30h en À Punt.
En el ambiente cercano y acogedor de su restaurante Ca Morera, ubicado en el Carrer Major de la localidad de l’Horta Nord, en esta edición el prestigioso cocinero ha participado en las jornadas gastronómicas ‘Assaboreix El Puig’, que se han celebrado recientemente en El Puig hasta el hasta el pasado 8 de marzo.
Hoy comemos en su restaurante. Tras atravesar la puerta de su establecimiento nos recibe con la misma naturalidad que caracteriza su cocina. Pese a su sólida trayectoria profesional, el chef se muestra cercano, humilde y amable durante toda la conversación.
Como la alcachofa ha sido la protagonista en las jornadas gastronómicas de El Puig, Morera pone el foco en la importancia de otorgarle valor a la alcachofa -la carxofa- como producto estrella de la huerta valenciana.
El cocinero explica que su participación en estas jornadas responde a una firme apuesta por el producto de proximidad y la cocina con identidad: “Para nosotros es muy importante recuperar y dar valor a la alcachofa. Es un producto de temporada, muy nuestro, con muchísimas posibilidades en cocina”.
Con un tono pausado y didáctico, Morera subraya que la alcachofa vive un buen momento gracias al trabajo conjunto de productores, restauradores y administraciones, poniendo como ejemplo la colaboración con campañas de promoción de la alcachofa de Benicarló y la implicación del Ayuntamiento de El Puig.
Producto local y de temporada
Durante la entrevista, el chef insiste en la necesidad de defender el producto de proximidad, una filosofía que aplica a diario en su restaurante ‘Ca Morera’. “Nuestra filosofía es trabajar con producto local y de temporada. Cada vez somos más conscientes de que debemos apoyar al productor cercano y mantener vivo el comercio de proximidad”.
Su discurso refleja el compromiso real con el territorio y con una forma de cocinar honesta al igual que hace en su programa diario de À Punt ‘La Cuina de Morera’, donde el producto de proximidad y sosteible es el protagonista en los platos que elabora .
La alcachofa, reina del invierno que llega hasta la primavera
Para Morera, la carxofa ocupa un lugar privilegiado en la cocina de temporada: “Para mí, la alcachofa es la reina del invierno. Tiene un sabor espectacular y una versatilidad brutal en cocina”. Esta temporada, la alcachofa se ha podido disfrutar hasta bien entrada la primavera.
Y es que Jordi es una apasionado de la gastronomía, de su pasión del que hace su trabajo. El chef explica con entusiasmo, pero sin perder su habitual sencillez, que este producto permite moverse con naturalidad entre la tradición y la creatividad.
Morera remarca que la clave está en respetar el producto, una idea que repite varias veces durante la conversación. “Lo importante es tratar bien el producto y entenderlo. La alcachofa te permite hacer desde platos muy sencillos hasta propuestas más elaboradas”.
Esa mirada honesta hacia la cocina define también su manera de trabajar con una técnica sólida, pero sin artificios innecesarios. Una sencillez, no exenta de sabiduría y experiencia que el de Pego trasmite con pasión en todo lo que hace.
Economía circular y cocina consciente y sostenible
El cocinero también puso el foco en la sostenibilidad y la economía circular dentro de la restauración, un aspecto que defiende con convicción. “Trabajar con producto de proximidad no solo mejora la calidad del plato, también ayuda al territorio y a la economía local”.
Antes de despedirse, siempre con una sonrisa y trato cercano, el chef valora iniciativas como Assaboreix el Puig, que, según destaca, ayudan a acercar la gastronomía de calidad al público y a otorgar protagoonismo de los productos de la huerta valenciana.
Acabamos la entrevista. Cerramos la agradable conversación que confirma que, más allá de su trayectoria, Jordi Morera mantiene intacta la esencia que define a los grandes cocineros: humildad, respeto por el producto y una pasión genuina por la cocina bien hecha.