Las bodegas abren sus nuevas instalaciones en un edificio excavado en un montículo y con vistas a los viñedos con el que se elaboran sus vinos
F. Estellés/ @siskoestelles
El pasado jueves, La familia Ramos, Bodegas NOVOS inauguraba sus nuevas instalaciones, un mirador al vino y su memoria. En un edificio excavado en un montículo, como si la propia montaña hubiera decidido abrirse camino para mostrar su interior. Hasta allí acudió la prensa especializada -entre ella, SempreValencia.com– para descubrir un proyecto que va más allá de la arquitectura: es una declaración de raíces, legado y presente.
Porque NOVOS no nace de la nada. Nace de una familia que lleva generaciones escuchando a la viña. Germán y María Rosa Ramos, cofundadores de la histórica Torre Oria, han dedicado su vida al vino. Hoy, su hoja de ruta continúa en este nuevo capítulo que devuelve protagonismo al origen, a la tierra y a la mirada larga que solo tienen quienes conocen el oficio desde dentro.
Una bodega que emerge del paisaje
Llegamos a mediodía, justo cuando el sol empieza a brillar y con un cielo raso, casi invernal, el sol abraza, pero a la sombra refresca en latitudes requenenses a 700 metros de altitud. La nueva bodega se integra en el terreno como si siempre hubiera estado ahí. Desde fuera, el montículo parece apenas alterado, y dentro se abre un espacio moderno, preciso y silencioso, pensado para dejar hablar al vino y al entorno.
La ubicación no es casual: las ventanas se abren directamente hacia los viñedos centenarios plantados en los años 20 por Nicolás Ramos y Mariano Pedrón. Viñas viejas que aguantan el paso del tiempo como columnas vivas, y que hoy son un patrimonio vitícola escaso y valioso en la comarca.
Al otro lado, el bosque mediterráneo abraza la finca. Pinos, sabinas, romero. Todo forma parte del relato. Porque NOVOS no solo está en La Portera. Es La Portera. Y quiere que el visitante lo sienta.
Una sala de catas suspendida sobre el valle
Nos recibe la familia, y nos ofrece un vino, como no podía ser de otra manera. Con nuestra copa de Bobal Royal Rosé, de vides de 80 a 100 años 2 meses en sus lías finas, entramos en las instalaciones y descubrimos el corazón emocional del proyecto es la sala de catas panorámica, minimalista donde en un elegante mueble integrado en la pared aparecen los vinos que elabora NOVOS, pero también hay libros de enología, de viñas, de cultura enológica, en una sala amplia pero muy acogedora. Y es que situada en la cota más alta del edificio, se eleva sobre el valle como un mirador en cristal. Allí, el paisaje no se mira: se siente, se respira el acervo cultural de la familia, y con nuestra copa de vino en la mano, también se bebe.
Los amplios ventanales recortan las líneas de las viñas, capturan la luz móvil del día y convierten cada cata en un diálogo directo con el origen… Empiezan a llegar más invitados, compañeros de prensa, distribuidores y gente allegada a la familia.
Tras unos primeros parlamentos por parte de la familia Ramos, bajamos a conocer las instancias de la bodega, los depósitos de acero inoxidable dónde las uvas llegan y empiezan a convertir el mosto en vino, hasta la coqueta y casi espiritual sala de las barricas donde la familia brinda por el evento y los presentes.
Enoturismo con alma territorial
Y es que con esta puesta de largo y con la inauguración de estas instalaciones, NOVOS presenta una oferta de enoturismo que no busca solo visitas, sino experiencias con sentido. Nos cuentan que las rutas guiadas por los viñedos centenarios explican la historia del proyecto familiar, la viticultura tradicional y las decisiones que han marcado su forma de trabajar la tierra.
Después, las catas maridadas en la sala panorámica completan el viaje: vinos interpretados frente al mismo paisaje que los hace posibles. y tras los parlamentos, la filosofía de la familia Ramos, concluye la presentación con un almuerzo con un cuidado catering donde no faltan los productos locales y delicatessen: quesos, embutidos artesanos, conservas, unos bombones para maridar chocolate con el vino en otra nueva experiencia que la familia quiere potenciar, y en definitiva, una celebración del territorio donde todo está conectado.
Primavera 2026: llega el ‘Picnic en NOVOS’
Una de las novedades más atractivas llegará con la primavera: el programa “Picnic en NOVOS”. Una propuesta que permitirá disfrutar del entorno desde varios miradores naturales señalizados en la finca.
El visitante recibirá una cesta con mantel, copas, cubertería, una selección de productos locales y una botella de vino NOVOS para vivir el paisaje a su ritmo, en silencio, con la brisa del valle y el rumor de la viña alrededor.
Una vida dedicada al viñedo
Este reportaje no puede concluir sin hacer referencia a los fundadores de la bodega. Y es que Germán y María Rosa Ramos han construido su trayectoria alrededor de una convicción: la tierra es la que manda. Su trabajo en Torre Oria marcó una época en la región y, con NOVOS, abren una nueva etapa donde tradición, naturaleza y experiencia se entrelazan.
Lo que se inauguró este jueves no es solo una bodega. Es un mirador al pasado, un homenaje a quienes trabajaron la tierra antes y una puerta hacia el futuro del vino en Requena. Bodegas NOVOS no solo abre sus instalaciones. Abre su historia. Abre su paisaje. Abre su forma de entender el vino y nosotros nos sentimos como en casa.