Ubicado en la calle Juristas el establecimiento aspira a convertirse en una referecncia en el corazón del Barrio del Carmen
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El barrio del Carmen vuelve a latir con sabor propio gracias a Barravás y su coctelería hermana La Marxa, dos espacios que recuperan la tradición de la cocina mediterránea y el espíritu cultural del centro histórico de València. Situado en la calle Juristas, justo detrás de la Catedral y muy cerca del Mercado Central, el restaurante ocupa el lugar del mítico Bodegó de la Sarieta y rinde homenaje a la figura de Olga Poliakoff, renovadora de la danza contemporánea en la ciudad.
La iniciativa del empresario Rafa Pérez Higón devuelve al Carmen un restaurante de alma local, pensado para los valencianos, con el objetivo de combinar tradición, modernidad y un ambiente auténtico. “Asumo este reto con responsabilidad, sabiendo que estas paredes marcaron una época, pero con la tranquilidad de contar con un equipazo que hará feliz a mucha gente”, explica Pérez Higón.
Esta semana, el empresario ha querido hacer la inauguración oficial para los medios de comunicación, a la que www.semprevalencia.com ha acudido, con una comida para dar a conocer su oferta gastronómica y un proyecto, que arrancó antes de la pandemia y que se ha podido materializar casi tres años después pese a las trabas y problemas que se ha ido encontrando en el camino. Desde la pandemia que lo paralizó todo, la ingente reforma del establecimiento, o las obras de peatonalización de la Plaza de la Reina que ralentizó el proceso de las obras. Pese a todos los contratiempos, Pérez Higón, aliviado, se siente orgulloso de este proyecto al que le ha puesto tanto empeño. Y visto el resultado, seguro que tiene un futuro cargado de éxito.
Mucho ha cambiado el restaurante en cuanto a su decoración, del antiguo Bodegó de la Sarieta. El mismo Rafa Higón explica que pese a querer mantener la esencia del antiguo y conocido establecimiento, se ha apostado por una carta en el que la gastronomía local tenga un toque creativo, basado en los productos de calidad, en un local que tras la reforma tiene un toque afrancesado y acogedor.
Barravás se ubica en un edificio del siglo XVIII en el corazón de Valencia, que conserva elementos históricos como vigas de madera y muros de piedra, fusionados con detalles modernos. Esta cuidadosa restauración combina la herencia valenciana con un toque contemporáneo, creando un ambiente único que celebra el pasado y el presente de la ciudad. Sin duda es un restaurante con un toque ‘chic’ y elegante que llama la atención por su calidez, pero sobre todo por su oferta gastronómica y cocina.
Una carta que une tradición y creatividad
Al frente de la cocina están Jesús Muñoz y Matías Sepúlveda, dos chefs con experiencia internacional que han diseñado un menú para compartir, celebrar y sorprender. La propuesta recorre desde clásicos como bravas, croquetas, ensaladilla o jamón ibérico, hasta creaciones como la alcachofa confitada en flor con yema curada y crujiente de jamón, el steak tartar con kimchi y alga nori, el carpaccio de langostino con polvo de sus cabezas o el atún en escabeche suave con emulsión de su propio jugo.
En los principales no faltan la paella, arroces de mercado, fideuá de marisco con gamba alistada, así como platos de corte clásico como el lenguado menier, el chuletón de vaca con pimientos de padrón o el jarrete de cordero rustido con parmentier trufado.
Los postres elevan la tradición con innovación: una torrija infusionada en horchata con helado de mantecado y espuma de horchata, o una Pavlova de mango con mascarpone, merengue crujiente y fruta liofilizada.
La Marxa: cócteles con historia en el Carmen
La experiencia se completa en La Marxa, coctelería que rinde homenaje a Olga Poliakoff, donde la mixología aporta el broche perfecto con cócteles de autor, agua de València y sangrías creativas.
Con esta doble propuesta, Barravás y La Marxa no solo revitalizan la oferta gastronómica del Carmen en València, sino que recuperan la esencia de un barrio histórico con una mirada contemporánea y auténtica.