La cultura del arroz de la Albufera, a debate: chefs y productores reclaman más vínculo con el consumidor
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La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana (AGCV) ha celebrado este viernes la Jornada sobre la Cultura del Arroz, un encuentro que ha reunido en el Tancat de l’Estell, en El Palmar, a agricultores, productores, investigadores y chefs para analizar el presente y el futuro del arroz de la Albufera, uno de los símbolos gastronómicos y culturales del territorio.
El evento se ha desarrollado en las instalaciones de Arroz Tartana, empresa familiar valenciana reconocida por su apuesta por la tradición, la innovación y la producción de arroz de calidad.
Un debate necesario sobre el presente y el futuro del arroz valenciano
La jornada ha arrancado con una mesa redonda en la que han participado: Luis Blanch, agricultor arrocero y profesor de topografía en la UPV Rafa Máñez, agricultor y propietario de Arroz Ciudad de Sueca Raúl Corbí, fundador y gerente de Agricorbi Juan Valero, fundador y gerente de Arroz Tartana Vicente Rioja, chef del restaurante Rioja Raúl Magraner, Agricultor, arrocero y chef del restaurante Bonaire, en un debate que ha sido moderado por Sergio Terol, presidente de la AGCV.
Entre los temas analizados han destacado los resultados de la campaña 2025, los retos derivados del cambio climático, la normativa fitosanitaria, la evolución de los precios y la necesidad de encontrar fórmulas que permitan mejorar la rentabilidad del agricultor sin poner en riesgo la sostenibilidad ambiental del cultivo.
Conectar campo, cocina y consumidor: una prioridad compartida
Uno de los puntos clave de la jornada ha sido la urgencia de reducir la brecha entre el sector arrocero y el consumidor, tanto profesional —restauración e industria alimentaria— como doméstico.
Se ha subrayado la importancia de: Revalorizar las variedades locales. Reforzar la identidad territorial del arroz de la Albufera. Defender la tradición culinaria, especialmente la paella valenciana, sin renunciar a la evolución gastronómica.
Los chefs han abordado también la proyección internacional de la paella y su situación actual en un contexto global donde conviven tradición, reinterpretaciones y nuevas tendencias.
Visita a un tancat y un menú para celebrar el arroz valenciano
Tras el debate, los asistentes han visitado un tancat histórico, donde han podido descubrir de primera mano el paisaje agrícola que sustenta la producción arrocera del parque natural.
La jornada ha concluido con un menú diseñado para poner en valor la diversidad gastronómica del arroz valenciano, compuesto por:
- Esgarraet con mojama y cebollà d’anguiles
- Paella Valenciana de la Albufera con pato, elaborada con las variedades Albufera y Marisma
- Una selección de vinos y cavas valencianos
Un encuentro para proteger un producto emblemático
La Jornada sobre la Cultura del Arroz busca fortalecer el conocimiento del sector arrocero valenciano, difundir su importancia cultural y promover el diálogo entre agricultores, industria y gastronomía para garantizar el futuro de un producto esencial para la identidad de la Comunitat Valenciana.
Sobre la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana
Fundada en 2004, la AGCV trabaja para poner en valor la riqueza culinaria valenciana, apoyar al sector gastronómico y difundir la cultura gastronómica dentro y fuera de la región. Su labor se centra en impulsar la excelencia, proteger el producto local y promover la sostenibilidad.