El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia activa por sexto año consecutivo la campaña para promover este producto típico de la cultura mediterránea, con nuevas variedades artesanas y apoyo a los hornos afectados por la DANA
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Ya huele a Sant Joan en los hornos artesanos de toda la provincia. Las panaderías y pastelerías valencianas se preparan estos días para uno de los momentos más esperados del calendario gastronómico: la elaboración tradicional de las Cocas de Sant Joan, una receta con siglos de historia que une fiesta, producto local y tradición mediterránea.
Por sexto año consecutivo, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia impulsa esta campaña con el objetivo de promocionar este producto tan arraigado en nuestra cultura culinaria. Una iniciativa que este 2025 cobra además un valor añadido: apoyar a los obradores afectados por la DANA y reactivar la economía de los pequeños hornos.
De la receta clásica a las creaciones más innovadoras
Los hornos participantes trabajan ya en una amplia variedad de cocas que van desde la clásica coca alicantina salada, con relleno de atún, cebolla y piñones, hasta propuestas más modernas como la coca de bacon y patata, o versiones dulces con cremosos de vainilla, frutos rojos, albaricoque o pistacho.
También destacan las Cocas de Recapte, típicas del interior, elaboradas con verduras asadas y otros ingredientes de temporada, que muestran la riqueza del recetario tradicional adaptado a cada comarca.
Panaderos en defensa del producto local
“Elaborar Cocas de Sant Joan es mucho más que seguir una receta: es mantener viva una parte esencial de nuestra identidad”, afirma Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia. “Queremos que la ciudadanía redescubra este producto artesano, hecho con ingredientes de proximidad y con mucho mimo”.
Rausell ha animado a los valencianos a acercarse a su horno de confianza y apoyar a los profesionales que cada día trabajan para que no se pierdan las tradiciones de la terreta: “No solo impulsamos el consumo, sino que sembramos cultura gastronómica para las nuevas generaciones”.
Jornada de demostración y degustación
Como aperitivo de la campaña, el Gremio organizó recientemente una jornada de demostración y degustación de Cocas de Sant Joan y Cocas de Recapte, que reunió a más de 70 profesionales del sector en las instalaciones de Bauuman, con la colaboración del Ayuntamiento de València.
Entre los participantes, grandes nombres de la panadería y pastelería valenciana como Juan Pablo Haag (Horno Sant Josep), Juanjo Rausell (La Tahona del Abuelo), Salva Plà (Pastelería Monpla), Enric Canet (Horno San Pablo), Javier Lluna (Horno Lluna) y Lázaro Moreno (Forn Llàtzer) compartieron sus técnicas y versiones del producto estrella de estas fechas.
Tradición, sabor y promoción
El Gremio reforzará esta campaña con acciones promocionales en medios de comunicación, redes sociales y cartelería, para invitar a la ciudadanía a participar en esta tradición, saboreando las cocas como parte de una fiesta que une gastronomía, cultura y territorio.
Así, la celebración de Sant Joan se convierte, una vez más, en una oportunidad para poner en valor el trabajo de los maestros panaderos y pasteleros de la Comunitat, y reivindicar el papel del producto artesano valenciano como eje central de nuestras costumbres.