El ‘Bunyol de l’Albufera’, de Pablo Margós, protagonista de un acto que une tradición, sostenibilidad y territorio en el corazón de València
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El Trinquet de Pelayo se convirtió este lunes en el epicentro gastronómico de la ciudad con la celebración del Día Mundial de la Tapa, una jornada en la que se rindió homenaje a este símbolo de la cultura culinaria española y su vínculo con la identidad local.
El evento, organizado con el respaldo de instituciones turísticas y hosteleras, tuvo como gran protagonista al Bunyol de l’Albufera, la tapa ganadora del certamen Tapas d’Ací 2025. Creado por el chef Pablo Margós (Grupo Gastro Trinquet), el buñuelo está inspirado en el tradicional all i pebre de anguila y representa un bocado de paisaje y memoria de la huerta sur. “Es una receta de la memoria de València, a la altura de la paella o del arroz al horno”, explicó Margós.
La tapa se maridó con vinos de proximidad, reflejando el compromiso con el producto local, uno de los ejes del encuentro.
Instituciones y hosteleros: unidad en torno al sabor
El acto, que reunió a cerca de un centenar de asistentes, incluyó una mesa redonda con representantes del turismo y la hostelería. Paula Llobet, concejala de Turismo del Ayuntamiento de València, destacó que “la gastronomía es una pieza clave en nuestra estrategia turística, por su vínculo con la sostenibilidad, el territorio y nuestra identidad”.
Desde la Generalitat, el director general de Turismo, Israel Martínez, señaló que “la tapa nos conecta con el lugar y con sus raíces. Es un motor para descentralizar y desestacionalizar el turismo”.
Desde el sector, Manuel Espinar, presidente de la Federación de Hostelería de València, recordó que “la tapa ha pasado de ser una propuesta informal a un emblema internacional de nuestra cocina”. En la misma línea, José Almeida, presidente de Hostelería de España, recalcó que “ningún otro país tiene algo parecido. La tapa es patrimonio cultural y debemos reivindicar también el papel de los bares de barrio”.
La secretaria de Estado de Turismo, Rosario Sánchez, cerró el acto señalando que “la tapa es una palabra sin traducción, pero con un enorme poder simbólico. Muchos turistas eligen España por su gastronomía, y la tapa es su puerta de entrada”.
Un mensaje desde València al mundo
Con esta celebración, València lanza un mensaje claro: defender la gastronomía como identidad y motor de futuro, fusionando tradición e innovación. Y el Trinquet de Pelayo, espacio simbólico del deporte autóctono, fue el escenario perfecto para reivindicar la tapa como punto de encuentro entre territorio, cultura y sabor.