La receta de Roger Julián de Simposio conquista la VII edición del Concurso profesional de la trufa de Andilla

Alejandro Gil, desde Cal Paradís de Vall d’Alba (Castelló), ha quedado en segunda posición con una terrina de colágenos, celery y trufa. Alex Such, director gastronómico de Mediterráneo Culinary Center y chef asesor, ha logrado la tercera posición con “Equilibrio de temporada”, una receta de arroz vegano.

SempreValencia/ @semvalencia

Roger Julián del Espacio Gastronómico Simposio, ubicado en San Antonio de Benagéber, conquista la VII edición del Concurso de concurso profesional de la trufa de Andilla. El chef valenciano ha optado por una receta de pichón, paté de sus interiores y demiglace trufada con la que ha representado el paisaje de la Serranía, que bien conoce al ser originario de Tuéjar.

Y es que una mañana soleada, pero fría, cinco chefs finalistas se citaban a orillas del Mediterráneo y arrancaban sus elaboraciones en la Sala Océano del Veles e Vents de Valencia, tras haber sido seleccionados por un jurado de referencia entre cerca de 20 participantes. Empezaba una nueva edición, la séptima, del ya consolidado Concurso profesional de la trufa de Andilla.

El jurado, estaba compuesto por el divulgador gastronómico Pedro G. Garcia Mocholí; Gonzalo Silla, jefe de cocina del Restaurante Vuelve Carolina (Valencia), del Grupo Quique Dacosta; Gema Amor, presidenta de Alicante Gastronómica, la feria experiencial más grande de España; Bernd Knöller, chef del restaurante Riff, con 1*Michelín y 1 Sol Repsol, y Mónica Morales, responsable de Turismo y Gastronomía de la Cámara de Valencia.

Una deliberación muy disputada en la que se ha valorado la presencia de la trufa, la originalidad y la dificultad de ejecución, entre otros criterios. Tras conocerse el ganador, el siguiente escalafón lo ocupaba el chef Alejandro Gil, del restaurante Cal Paradís de Vall d’Alba con 1*Michelín, 1*Verde y 2 Sol Repsol, que conseguía un segundo puesto con una terrina de colágenos trufados, celeri y trufa, donde ha reivindicado el papel incipiente de la casquería en la alta cocina.

La vícepresidenta del Consell, Susaa Camarero, entrega el primer premio

El tercer puesto recayó en el chef Alex Such, Director Gastronómico de Mediterráneo Culinary Center y chef de eventos quien sorprendió con un arroz trufado de acelgas y espinacas con trufa, gel de apio bola, emulsión de chirivía y trufa, flor de hibisco, rosa y polvo de trufa

Alex Such ultima la preparación de su receta mientras la explica al jurado/ Fotos: @siskoestelles

Tal y como destacaba el jurado, poco antes de dar a conocer su veredicto en esta edición «ha habido platos de gran nivel» como los propuestos por Martín Jiménez, de El Mosaic, (Meliana) que se ha atrevido a versionar la tradicional Olla Churra en un arroz carnaroli con bleda a la brasa y trufa, una receta que aunaba tradición y vanguardia. Jaime Rivera Pardo, de Bajoqueta Bar (Valencia) ha sorprendido con unas mollejas glaseadas, chirivía, setas y salsa estilo perigod que ha representado el paisaje del bosque de la Serranía.

Jornada para destacar las propiedades de la trufa de Andilla

Cerca de un centenar de asistentes entre productores, instituciones y medios disfrutaron de una jornada en el Veles e Vents, en la que la truficultura y los productos artesanos fuero sido los protagonistas. En palabras de Federico Burgos, alcalde de Andilla “Andilla sigue apostando por este concurso que año tras año gana en calidad y cumple la función de posicionar la Trufa de Andilla en el panorama gastronómico nacional. La trufa negra en Andilla es un producto de gran valor no solo gastronómico, sino también como dinamizador de la economía de los municipios del interior para evitar su despoblación”

Emplatado ante el jurado, momentos de tensión/ Fotos: @siskoesstelles

En los últimos años, son muchos los chefs y restaurantes de primer nivel que han sabido fusionar sus sabores autóctonos con la magia de la trufa negra de la comarca de La Serranía de Valencia, y han ayudado a elevar a la mesa de la alta cocina mediterránea este preciado tubérculo, variedad tuber melanosporum, cuyo cultivo en tierras donde llega las corrientes del Mediterráneo  le aportan características aromáticas únicas.

Y es que la “Trufa de Valencia” empieza a despuntar en todo el país con su propia marca tras más de 20 años de cultivo extensivo y ecológico. El próximo 18 y 19 de enero tendrá lugar la Feria Valenciana de la Trufa de Andilla, en la que introducirse en el mundo de la truficultura de todo el país.

Cargos institucionales han mostrado apoyo a la iniciativa del Concurso de Andilla como Susana Camarero (Vicepresidenta de la Generalitat Valenciana); Pedro Cuesta (Diputado de Turismo); los diputados nacionales Carlos Gil y Fernando de Rosa; Daniel Arnal, (Director del CdT de Valencia); Carlos Mataix y Alejandro Roda (Gastronoma, Feria Valencia).