El chef de Madre firma una nueva propuesta dentro de “Las cuatro estaciones de la terreta”, una iniciativa que pone en valor el producto de temporada y proximidad
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Mi Cub, el espacio gastronómico del Mercado de Colón, da la bienvenida a la temporada de invierno con una nueva creación culinaria que combina sencillez, técnica y producto de proximidad. Se trata del taco de pollo con espuma de boniato, una receta ideada por Miguel Satorre, chef del restaurante Madre, en pleno Cabanyal.
Aparentemente simple, el plato esconde una elaboración llena de matices en la que el boniato, producto estrella del invierno, se convierte en el auténtico hilo conductor de la propuesta. Presentado en forma de espuma, aporta una textura suave y envolvente que contrasta con el pollo adobado al estilo cajún, encargado de introducir el punto salino y especiado que equilibra el conjunto. Además, esta creación supone una novedad en la carta de Mi Cub, al incorporar por primera vez el formato taco.
“El reto era crear un plato reconocible, pero con matices que sorprendieran. Queríamos que el boniato no fuera solo un acompañamiento, sino el protagonista, y que el pollo aportara carácter sin eclipsarlo”, explica Miguel Satorre. “Es una receta honesta, pensada para disfrutar del producto de temporada sin artificios”.
Producto km 0 y proveedores del Mercado de Colón
El taco se elabora con pollo de Carnes Varea y boniato de Frutas y Verduras Fina, ambos proveedores del propio Mercado de Colón, reafirmando el compromiso de Mi Cub con la calidad y la proximidad. La receta se completa con una cuidada selección de ingredientes que aportan frescura y complejidad: hoja de roble y cilantro, cebolla encurtida para el toque ácido, mango como contrapunto dulce y salsa sriracha, que redondea el plato con personalidad.
Esta propuesta se enmarca dentro de “Las cuatro estaciones de la terreta”, una iniciativa que celebra el producto de temporada y el origen km 0, poniendo en valor un ingrediente diferente en cada estación del año.
“Para nosotros no hay mayor privilegio que rendir homenaje al producto de nuestra tierra y a quienes lo trabajan”, señala Anabel Navas, directora de Mi Cub. “Esta iniciativa es una forma de contar Valencia a través de la gastronomía, y este taco es un magnífico ejemplo de cómo tradición e innovación pueden convivir en un mismo plato”.
Maridaje y una nueva etapa para Madre
En esta ocasión, además, la receta se ha concebido para maridar a la perfección con Cerveza Turia, cuyas notas cítricas y riqueza aromática acompañan y realzan los sabores del plato.
Con esta incorporación a su carta de invierno, Mi Cub consolida su posición como uno de los espacios gastronómicos de referencia en Valencia, apostando por el producto local, la creatividad y el respeto por la temporalidad.
Este momento creativo coincide, además, con una nueva etapa para Madre, que avanza en la ampliación de su proyecto con la llegada de Madre Club, un nuevo espacio en el Cabanyal que unirá gastronomía, música y ocio. Una evolución natural del concepto liderado por Miguel Satorre, donde la cocina sigue siendo el punto de partida y la experiencia se prolonga más allá de la mesa, en sintonía con una manera contemporánea de disfrutar la ciudad.