Cinco recetas finalistas, seleccionadas entre cerca de una veintena de propuestas procedentes de toda España, competirán en el Veles e Vents
SempreValencia/ @semvalencia
La VIII edición del Concurso Profesional de Trufa de Andilla ya tiene finalistas. Cinco recetas, seleccionadas entre cerca de una veintena de propuestas procedentes de distintos puntos de España, competirán en directo el 19 de enero de 2026 en el Veles e Vents de València, en una cita que refuerza el posicionamiento de la trufa negra valenciana en el panorama gastronómico nacional.
El certamen, plenamente consolidado en el calendario culinario, volverá a poner el foco en la Tuber melanosporum de Andilla, producto estrella de la comarca de La Serranía, y se enmarca dentro de la Feria Valenciana de la Trufa, que celebrará su octava edición del 31 de Enero a 1 de Febrero en La Pobleta (Andilla). Ocho años de trayectoria que han contribuido a dar visibilidad al trabajo de los truficultores valencianos y a consolidar Andilla como destino de trufiturismo de interior.
Cinco propuestas finalistas con la trufa como protagonista
La dirección del concurso ha seleccionado las cinco recetas finalistas tras una evaluación anónima de las propuestas recibidas, valorando especialmente la integración de la trufa negra de Andilla en el plato, la originalidad y el protagonismo del producto.
Los restaurantes finalistas son:
- Restaurante Vinatea (Morella)
Referente gastronómico del interior castellonense desde 1988, Vinatea fusiona cocina tradicional de la zona con técnicas contemporáneas. Su chef, Ángela Milián, es un referente comarcal en el uso de la trufa negra, con reconocimientos como el Bib Gourmand Michelin y recomendaciones en la Guía Repsol. - Restaurante Mengem (El Cabanyal, València)
Bistró contemporáneo fundado en 2024 por Sandra Guglielmetti y Elias Kogler, con una cocina de temporada, sostenible y de raíces mediterráneas y francesas. En menos de un año ha sido recomendado por la Guía Michelin, destacando su apuesta por el producto local y la experiencia gastronómica íntima. - Travieso Wine Bar (València)
Un wine bar moderno en el barrio del Eixample, impulsado por el sumiller Nacho Otamendi, con más de 100 referencias de vino y una propuesta gastronómica creativa y desenfadada, pensada para el maridaje y el disfrute informal de producto gourmet. - Restaurante Exótico (Benidorm)
Ubicado en el Hotel Primavera Park, destaca por su cocina fusión creativa y su atmósfera sofisticada. Su chef, Rubén Pinilla, ha sido reconocido como autor del Mejor Steak Tartar 2023 de Alicante y es una de las jóvenes promesas gastronómicas de la Marina Alta. - Restaurante Kawori (València)
Proyecto personal del chef Alberto González, que reinterpreta la cocina japonesa con creatividad y técnica. Reconocido con un Solete de la Guía Repsol, Kawori ha destacado por propuestas singulares como la gyoza de paella y por el reconocimiento a su chef como Maestro del Salmón 2025.
Un jurado de referencia en la gastronomía valenciana
El jurado estará presidido por Roger Julián, chef del restaurante Simposio (San Antonio de Benagéber), distinguido con una estrella Michelin, finalista autonómico de Cocinero del Año 2025 y ganador del Concurso de Trufa de Andilla 2025.
Le acompañarán Rubén Fenollar (chef ejecutivo de MasterChef World), el gastrónomo y divulgador Pedro G. Mocholí, Mónica Morales (Turismo Gastronómico de la Cámara de Comercio de València y Mediterráneo Culinary Center) y Mari Ángeles García Capdepón, jefa de servicio de València Turisme.
Desarrollo del concurso y premios
El concurso arrancará a las 10:30 horas en las cocinas de la Sala Océano del Veles e Vents. A partir de las 12:00 horas, los finalistas procederán al emplatado y la explicación de sus recetas ante el jurado, con un máximo de cinco minutos por participante y orden determinado por sorteo.
Cada concursante aportará los ingredientes necesarios para su elaboración, excepto la trufa, que será facilitada por la organización. El certamen contará con público acreditado, prensa y representantes institucionales.
Los premios están dotados con 1.700 euros, repartidos en 1.000, 500 y 200 euros para los tres primeros clasificados. El ganador ejercerá además como embajador de la Trufa de Andilla durante 2026 en ferias y congresos gastronómicos.
Gastronomía, territorio y homenaje a la truficultura
Está prevista la asistencia de autoridades autonómicas y provinciales, así como representantes del sector gastronómico. Paralelamente, el Ayuntamiento de Andilla organizará una jornada gastronómica con productos de la provincia de València: vinos, aceites, quesos artesanos, embutidos y platos trufados, acompañados de destilados y cócteles premium.
Con más de 20 años de tradición trufícola, Andilla es uno de los principales municipios productores de trufa negra de la Comunitat Valenciana. Esta edición rendirá homenaje, a título póstumo, a Ernesto Enguídanos, precursor de la Trufa de Andilla y figura clave en el desarrollo del sector.
